要说这个咸甜之争,从月饼到豆花到粽子汤圆荷包蛋。。。简直就没停息过,其实我只是想说,对于吃货如我,不管吃什么从来都是咸甜通杀的。。。
By Sylvie玄乐味
用料
- 咸粽子(蛋黄火腿肉粽)
- 圆糯米
- 五花肉(腌制)
- 火腿
- 咸蛋黄
- 甜粽子(八宝甜粽)
- 长粒糯米
- 红糙米,紫米,薏米
- 红小豆,绿豆,芸豆
- 白果,红枣,栗仁
- 葡萄干,黑加仑,枸杞,蔓越梅干
- 粽叶和棕榈绳
做法步骤
1、原料都准备齐全!火腿洗净泡水,五花肉去皮,腌制一晚。(用到味极鲜,白砂糖,老抽,蚝油,黄酒,3:2:1:1:1,再加入少许八角和姜丝,这个口味因人而异,只是推荐,最好液体能没过五花肉),除了甘栗仁,杂豆干果均用糖水浸泡过夜,长粒糯米包甜粽子,圆粒糯米包咸粽子,都要充分浸泡,4小时即可,如果没有把握,可以浸泡过夜。
2、粽叶分为正反面,焯烫一下,剪去两头,如果嫌一片不够大,用两片毛面贴在一起,一片的话就是光面朝外。绳子我没有用棉绳,就用的棕叶烫软,分成几股。
3、甜粽子
4、我们把大颗粒的杂豆(枣白果芸豆栗子等)挑出,把糯米和小米小豆子混合均匀。
5、咸粽子
6、把腌猪肉的汤汁1:8的比例加入圆糯米中再加点植物油拌匀。
7、先包甜粽子,粽叶三分之一的地方卷起来成为漏斗状,先填一点杂豆米,再分次填入大个儿的比如栗仁,枣等等,中间用杂豆米隔开,边填边压实,包的过程大家意会吧!实在难以描述!
8、直到填满整个漏斗,但是表面要齐平,不能突出来,右手将漏斗两侧捏起来,左手将上面长叶子压下来盖住,左右多余的,折进去,之后随着形状继续折完。
9、用棕叶绳子捆起来扎紧,一定要把开口处都扎严实,五花大绑难看不怕,别漏就行!就可以得到一个小巧的粽子啦!
10、咸粽子咱们依葫芦画瓢,只不过包大一点
11、再复习一下包法。咸粽子比较大比较长,咱们最好缠两道绳子。
12、如果不会包的话,可以先用干大米,和粽叶,包几个假的练练手,多包几次就会了。实在不会就拿里面的大米煮个米饭晚上吃了吧哈哈哈不浪费!
13、把咸甜粽子分开煮,最好塞紧,空的地方塞点小碗,这样就算系的有点松,也不会轻易散开。高压锅上汽后,小火1.5-2小时即可。
14、煮好咯!甜粽子先来亮个相!
15、我的小癖好,吃甜粽子喜欢沾熟黄豆面。。。今天这个黄豆面来自于。。。(往下翻)
16、三北豆酥糖!好吃啊!特别酥!
17、轻轻的给他肢解……
18、沾上,一口吞下
19、咸的
20、让咸粽子火热的内心暴露一下吧!
21、再彻底的给他大卸八块儿!
22、自家包粽子,就是四个字,不惜工本!
23、咸甜粽子来个团结的合影吧!谢谢大家的观看!
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