包粽子，不妨掺些杂粮和豆类
上海市第六人民医院营养科医师 冯晓慧
又是一年端午将至。传统粽子所选的食材有一定的食疗养生价值，比如小枣、红豆和绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效，火腿、鸭蛋黄和鲜肉等也都是营养丰富的食品。而相比于红豆小枣或鲜肉蛋黄这类传统粽子，我们还可以选择一些个性化材料来制作新式粽子。
说起包粽子的材料，人们首先想到的是精细的糯米；在这里，我们不妨多用一些红豆、黑豆、薏米、麦仁或燕麦之类的五谷杂粮来做成粽子，缩小糯米在粽子当中的占比。这些杂粮不仅能够补充膳食纤维，还能降低粽子的升糖指数。
另外，也可以尝试一些特色粽子，比如把冬瓜脯、葡萄干或巧克力等切碎，再调入蜂蜜、冰糖制成干果类的粽子；或者把芒果、蓝莓等新鲜水果切丁拌上沙拉酱作为馅料放入其中。这些独具特色的粽子不仅会让人眼前一亮，也会减少肠胃的负担。
不管是何种馅料的粽子，食用时也都应该适可而止。即便是身体健康的人，每次吃粽子也不要超过1个，每天不应超过3个。
按照人们普遍的习惯，粽子会一次性地做出很多，不会当顿吃完，要留到下一顿回锅加热之后再接着吃。需要注意的是，粽子放置的时间越长，其中营养成分流失也就越多。因此，吃不完的粽子最好放在冰箱里速冻保存，避免变质。下一次吃之前用微波炉化冻，并重新蒸透。存放时最好分成一次能吃完的小包，用塑料袋包裹严实，和其他肉类等生食品分开放，避免交叉污染。
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