鸭肉以其脂肪含量少、肉质温和耐嚼、营养丰富而受人们喜爱，而且它不像鱼虾那样还限制人群，也没听说过谁吃鸭肉过敏或者不适的。
春天气温多变，多吃点鸭肉，补充优质动物蛋白质，提高免疫力，少生病，比啥都重要。不喜脂肪可在食用时将鸭皮去掉。
3只大鸭腿放些配菜如香菇、胡萝卜、土豆、芋头等，这一大锅端上桌，足够一家三四口人美美吃上一顿。
新入手的“铸礼记”珐琅锅特别合我意，不论颜值，还是大小，1-4人用着都合适。炖好菜也不用再另外盛出来，直接端锅上桌，又省事，又养眼。连老妈都说，以后不用炒这菜那菜了，把几种食材一咕嘟，好吃又有营养。
我一听，咦，这主意确实不赖呀！我 “借坡下驴”，一拍大腿，“成，就照您老说的，以后咱就做炖菜了。”
所以，在接下来的日子里，你可能会经常看到我分享各式各样的“一锅炖”。
---【红烧香菇鸭腿】---
【材料】 鸭腿3只，小干香菇1碗，大葱半根，大蒜1把，八角1颗，花椒1撮，干红辣椒1个，酱油30克，老抽10克，盐2克，料酒20克，热水1碗，油10克
【制作】
1. 鸭腿清洗干净；
2. 剁小块，入凉水锅中煮开，变色捞出，用温水洗去表面浮沫；
3. 小干香菇冲洗一遍，用凉水浸泡；
4. 葱段、大蒜、八角、花椒、干红辣椒准备好；
5. 珐琅锅中小火加热，倒少许油，葱段大蒜煸炒出香味；
6. 焯水的鸭肉入锅，轻轻翻动；
7. 倒入料酒，翻炒一分钟后，倒酱油、老抽、盐翻炒上色；
8. 倒一碗热水；此处敲黑板：一定要倒热水噢，这样不会使鸭肉的蛋白质骤冷而紧缩干硬，更能保护珐琅锅，延长使用寿命；
9. 水开后转小火，盖上盖子，焖炖15分钟；
10. 将泡好的香菇倒入锅中，全部浸没在汤中，盖盖子焖炖10分钟，起锅撒少许青蒜末或者香葱末，增色添香。
铸礼记珐琅锅，多种锅型和尺寸可选，我所用的这款“林莺黄“20CM浅圆黑珐琅锅，适合煎炒炖煮，2-3人用着最合适，锅体厚实，锅盖及锅体之间密封性能好，加热迅速，保温效果好；烹饪后可直接端锅上桌，是锅具，又是餐具，漂亮至极。
【苹果私房话】
1. 珐琅锅宜使用木质、竹质、硅胶等不尖锐的勺铲翻炒食材，防止将内部划伤；
2. 珐琅锅的锅壁一般都比较厚，保温效果极好；如果盖子密封性能好，无需放太多水和时间即可烹制完成；
3. 调味料可随口味调整，如不能吃辣的可不放。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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