1、白菜洗净，控一下水，对半切成四份
取一份白菜在叶子上逐层撒上盐（菜帮要多撒些盐）
依次将四份都撒完，最后再将剩下的叶子覆盖在顶部，同样撒上盐，用石头或者重一点的东西压上，腌4~6小时，期间上下翻动几次。
2、萝卜、洋葱、梨，切成小块
放入料理机中，加入虾酱、葱、蒜、姜、鱼露，用料里机打成浆
3、1大勺糯米粉放入锅里，加250ml水熬成无颗粒的糯米糊
将蔬菜打出来的浆和辣椒粉、糯米糊放一起，混合均匀
韭菜切成4~5ml的段和酱搅拌
4、将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里
辣白菜的家庭做法，配方用料详细，自己做干净卫生，比买的还好吃
盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右，就可以食用了。
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