毛血旺：毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
原料材料：鸭血、千层肚、豆芽、火腿、葱、花椒、小米辣、干辣椒、姜、蒜、香菜、火锅底料、盐、鸡精、油、白芝麻、酱油、白糖。
做法步骤:
第一步:将所有的菜品和各种配料洗净，切好，装盘备用。
第二步:将豆芽倒入锅中焯水断片即可，装入提前准备好的盆中。
第三步:将千层肚、火腿倒入锅中焯熟，沥水放入盘中备用。
第四步:将所有食材配料准备好后，起锅烧油，油热后将备好的调料炒制爆香。（调料:姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣）
第五步:爆香后加入火锅底料炒制颜色变深，火锅底料完全融化。
第六步:加入生命的源泉（凉水），放入提前煮熟的配菜（千层肚、火腿）倒入事先切好的鸭血。
第七步:加入鸡精、食盐、老抽上色、白糖提鲜简单调味，大火烧开。
第八步:煮好后将所有的配菜倒入开始装豆芽的盆中（注意:是开始已经焯水煮熟的豆芽）。
第九步:然后撒上一些干辣椒段、蒜末、花椒、白芝麻。
第十步:另起干净的锅烧油，油热淋入盆中，可以激发出辣椒、蒜末、花椒、白芝麻的香味。
第十一步:最后撒上葱花、香菜点缀即可。（这道毛血旺就算是大功告成啦）
以上是我自己个人常规的做法和配菜，喜欢的可以朋友看看。当然大家也可以根据自己的喜好和习惯来制作。（注意:大家制作的过程中小心点，不要烫到自己）
