本期导读：东北人最喜欢吃的不是锅包肉，而是这个菜，外焦里嫩，下酒硬菜
锅包肉是一道全国闻名东北特色菜，色泽金黄，口味酸甜。一般家庭聚会，或者去餐馆聚餐，有女士和小朋友参加都会点这道菜，因为这道菜肴口味酸甜，所以深受女士和小朋友的喜爱，其实东北人最喜欢吃的不是锅包肉，而是这个菜，“溜肉段”熘肉段也是一道东北传统的特色菜，外焦里嫩。
熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材制作，而锅包肉则是里脊肉制作。熘肉段为块状肉较厚，熘肉段的口感没有那么酥脆，外焦里嫩中“嫩”的感受更加明显，肉也很有嚼劲，锅包肉为片状较薄，更具有酥脆感。做法也不同，锅包肉是烹制做法，熘肉段是用熘的做法，所以口感也不尽相同，口味上来说溜肉段一般是咸香口，锅包肉则是酸甜口。
锅包肉吃的是情怀，而熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎，也是一道下酒硬菜，用来下饭而是不错的，有些餐馆溜肉段又经过改良，菜名叫：熘双段，加入了鲜虾仁一起制作，使这道菜肴口感和营养更加丰富了，猪肉焦香，虾仁鲜嫩，让你满口留香。下面一起看看这道菜肴的做法，学会不用下馆子吃了。
熘双段
所需材料：瘦猪肉200克、鲜虾仁200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤：
1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离，淀粉最好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
2.把猪肉切成段，鲜虾仁去虾线，洗净，沥净水分。
3.把猪肉段和虾仁一起放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉和虾仁的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了。
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段和虾仁里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和食材一起抓匀， 使淀粉和食材充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入油一起这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。
6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段和虾段一块块的，逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段和虾段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段和虾段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味。
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。
10.下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可。
小贴士：
（一）熘肉段的抓糊最重要，最好用土豆淀粉，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入油一起这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。
（二）逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了，做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。
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