牛轧糖又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。
牛轧糖
牛轧糖
牛轧糖
原材料配比：1、麦芽糖 230克，细砂糖 100克，水 40克，盐 2克；
2、蛋清 1个，细砂糖 10克，无盐黄油 50克，烘焙奶粉 125克，去皮花生仁 300克。
水 糖 盐 麦芽糖
1.奶锅中加入原料配比中的“1”的水、食盐、细砂糖、麦芽糖，大火煮沸，边煮边搅拌以免粘锅。熬至140—150℃。
蛋清 糖
2.打发蛋清，打发到硬性发泡，提起来的时候有挺直的尖尖即可。
蛋白霜 糖浆
3.把熬好的糖浆加入到蛋白霜中，慢慢加入，便加入边电动搅拌，搅拌均匀即可。
温水保温操作
4.加入黄油继续搅拌均匀，黄油分几次加入，这个搅拌过程都要在温水浴中操作。
加入烘焙奶粉
5.加入烘焙奶粉，用刮刀手动翻拌均匀，温水浴中完成此操作。
加入熟的花生仁
6.加入熟的花生仁，翻拌均匀。（花生仁最好是加热一下再倒进去翻拌，这样使得糖和花生粘得紧紧的不容易分离）
塑形
7.拿出来放在容器中整形铺平压平就可以了，待冷却了之后就可以切割了，包上包装纸，美味的牛轧糖就做好了。
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