要数蛋糕装饰利器
水果排第一没人不服吧？
总是在蛋糕完成后还要绞尽脑汁的去想方设法装饰
最后还是顺手摆点儿水果才算圆满
这款蛋糕就厉害了
成品一从冰箱里拿出来，围观群众就不约而同地
发出“我噻，好好看~”的声音
仔细看果冻层晶莹剔透
透出的水果闪闪发光
自带美颜和滤镜
省去了装饰和修图的时间
大大提高工作效率
问我味道怎么样
果冻、水果、酸奶慕斯哪个不好吃？
中和之后不会觉得甜
而且冷藏过后吃起来更加清爽
水晶果冻蛋糕
材料
模具：18*18cm方形活底模具、8寸方形慕斯圈
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海绵蛋糕体： | |
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全蛋液 |
200g |
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细砂糖 |
80g |
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水饴（或蜂蜜） |
10g |
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低筋面粉 |
80g |
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玉米淀粉 |
20g |
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黄油 |
25g |
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牛奶 |
40g |
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糖酒液： | |
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水 |
30g |
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细砂糖 |
15g |
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朗姆酒 |
10g |
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奶油霜： | |
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淡奶油 |
180g |
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糖粉 |
12g |
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酸奶慕斯： | |
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原味酸奶 |
35g |
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细砂糖 |
5g |
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淡奶油 |
60g |
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吉利丁片 |
2g |
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透明层： | |
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水果（蓝莓、奇异果、蜜柑、西柚等） |
适量 |
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柠檬汁 |
10g |
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水 |
120g |
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细砂糖 |
15g |
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吉利丁片 |
7.5g |
材料说明：透明层部分的操作，因为吉利丁凝固时间较长，如果在最后一步不想等这么久，也可改用条状琼脂或寒天粉（粉状琼脂）2g替代，与液体一起搅拌后，煮至80摄氏度，让琼脂成分融化，倒入模具大约10分钟即可凝固。
步骤
准备工作：将烤箱上下管以160摄氏度预热；水果切成片状，两面用厨房纸吸干表面水分备用。
制作海绵蛋糕体：
①在全蛋液中加入砂糖、水饴，一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。
②用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻，举起打蛋头，面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。
③将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。
④将面粉过筛加入搅拌盆中，用刮刀翻拌至看不见干粉。
⑤将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黄油液与面糊均匀融合，面糊呈现光泽细腻状。
⑥将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中，再将模具自操作台约20cm高处摔下，将面糊中的大气泡震出。
⑦放入烤箱中下层，用上下火160摄氏度烘烤30分钟，取出再摔一次模具，脱模盖上油纸晾凉。
⑧将蛋糕横着片出2片大约1cm厚度的蛋糕片，用8寸方形慕斯圈比对着，用刀切出2片大小合适的蛋糕片（直接用压的会比较容易让蛋糕边缘产生破损，所以这里建议用刀切哦~）。
制作糖酒液、奶油霜：
①糖酒液：细砂糖放入水中煮至融化。
②关火倒入朗姆酒搅拌均匀备用。
③奶油霜：将淡奶油加入糖粉打至7-8分发，举起打蛋头，淡奶油会出现挺立小尖角的状态（最近天气热，建议在淡奶油下方用一盆冰水保持低温，打发状态会比较好）。
④预先裁出一片与慕斯圈大小相等的油纸，用锡纸包住慕斯圈底部，放入油纸，再将一片蛋糕片放入慕斯圈底部，刷上糖酒液。
Tip：想脱模更好看些，可以在裁油纸的时候裁出稍微宽于慕斯圈的长条，在慕斯圈内侧围一圈，脱模的时候把刀插入油纸与蛋糕中间划一圈即可，当然啦~~家里若有现成的慕斯围边也可直接使用。
⑤抹上一层奶油霜，将水果片排上去，再倒入剩余奶油霜抹平。
Tip：有些水果含水量比较高，做好的蛋糕容易出水导致凝固力降低，所以水果在使用之前建议用吸水纸吸干水分，然后再铺进模具里。
⑥盖上另一片蛋糕片，轻轻压一下让蛋糕与奶油霜贴合，再刷上糖酒液备用。
制作酸奶慕斯：
①吉利丁片用冰水泡软，加热融化成液体备用。
②淡奶油打至5-6分发，转动搅拌盆时，恰好没有流动性的状态。
③将酸奶加入细砂糖搅拌均匀，倒入打好的奶油霜搅拌均匀。
④倒入吉利丁液，搅拌均匀，倒入模具中抹平，冷藏30-40分钟至凝固。
制作透明层：
①吉利丁片用冰水泡软，水果两面用厨房纸吸干表面水分。
②将柠檬汁、水放入锅中，加入砂糖煮至融化。
③上一步的液体稍微晾凉至50摄氏度以下，加入挤干水分的吉利丁片搅拌至融化。
④取出冷藏好的蛋糕，在表面倒入薄薄一层透明液体，让吉利丁透过蛋糕本身的低温稍微凝固，排上水果片，冷藏20分钟定型。
⑤冷藏定型之后，将剩余空间倒满透明液体，冷藏约3-4小时，至透明液体完全凝固即可。
保存方式：密封冷藏3天内吃完。另外提醒大家~~因为果冻层长时间放置在常温下容易自然化掉，所以不要放置在高温环境下&离开冷藏超过30分钟以上哦！
大功告成！
水果要搭配好颜色摆上去才会更好看
比如我们这个组合就是VC大王
水果买小一点可以避免浪费
上下两层水果的摆放位置也要尽量错开
这样才能吃到不同口味哦
好吧，我承认它唯一的缺点就是
太好看了不方便切块儿
是切西柚呢，还是切蜜柑呢，还是切猕猴桃呢？
（说切蓝莓的过来保证不打你）
机智如我
为了保证每个水果的完整性
我推荐这么切
