过年买猪蹄，要分清“前蹄”和“后蹄”，价格差不多，差别却不少。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，很多人都开始囤年货了吧？在我们北方四线城市这边，年味也是越来越浓了！最能体现到年味的地方就是集市了，昨天和媳妇一块去赶集的时候，发现集市上的人真的是越来越多了，比如新年要贴的对联，摊位也是越来越多，正是有这种过年的气氛，所以很多人就更加期待新年。
除了过年，必备的猪肉牛肉以及羊肉之外，我家的年夜饭必不可少的一道菜就是红烧猪蹄啦。猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白以及不饱和脂肪酸等营养元素，所以每到过年的时候我都会给家人炖上几只吃。那么大家知道吗？猪蹄其实是分为前蹄和后蹄的，虽然价格差不多，但是差别可不少哦。
喜欢吃猪蹄，但又不会挑选的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。那么前蹄和后蹄到底有什么差别呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
顾名思义，猪前蹄就是靠近猪头肉部位的两个猪蹄啦。养过猪的朋友都知道，猪的活动量比较少，靠的就是猪前蹄运动。所以猪前蹄的活动量比较大，肌肉也比较多。猪前蹄的中间有一根猪蹄筋。
猪前蹄的肉质比较紧实，用来做红烧猪蹄或者是做卤猪蹄都是不错的选择。猪蹄最好选择新鲜的，否则营养低价格差。
猪后蹄猪后蹄则是靠近猪尾巴的两个猪蹄，它的活动量比较小。属于肉少骨头多的部位，它里面就不含猪蹄筋。像这种不含猪蹄筋的猪后蹄，最适合搭配着黄豆，放点葱姜炖猪蹄汤喝啦！猪蹄汤有催奶的作用，特别适合产妇食用哦。
NO.1看是否有猪蹄筋
看过上面文章的朋友都知道，猪前蹄是带有一根有硬币大小的猪蹄筋的，而猪后蹄很明显但没有这个猪蹄筋。大家下次买猪蹄的时候。可以根据这个特点进行选择哦。
还有些不良商家会把这个猪前蹄的猪蹄筋给抽出来，用猪蹄筋当作牛蹄筋卖，这样价格就高啦。如果没有猪蹄筋的话，可以根据以下两个方法判断到底前猪蹄还是后猪蹄。
NO.2看猪蹄的弯曲度前猪蹄的活动量比较大，所以猪蹄是弯的。后猪蹄的活动量比较少，它的弯曲度比较直。把两个猪蹄对比起来，就能很好地判断啦！猪蹄是弯的就是前猪蹄，猪蹄较直说明就是后猪蹄。
猪前蹄的活动量比较大，自然褶皱程度比较多啦。猪后腿的活动量比较少，褶皱程度较少，可以根据猪蹄外表的猪皮来判断吗哦！这回大家学会了吗？
猪蹄最好吃有营养的做法就是炖猪蹄汤啦，到底怎样炖猪蹄汤鲜香味美无香味呢？喜欢喝猪蹄汤的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！
1.首先准备猪后蹄一个，把它清洗干净。然后若成大小均匀的四方块放入碗中备用。炒锅中加入适量的冷水，把猪蹄放进去。放入葱姜料酒去腥，不用盖盖子大火烧开。
2.水烧开后撇去表面的浮沫，继续用中火慢炖五分钟。五分钟后捞出，炒锅烧热放入食用油，油热后把猪蹄放进去煸炒出香味。炒制焦黄的时候，把葱姜放进去再次翻炒均匀。
3.然后在里面倒入足量的开水，把泡发好的黄豆加进来。盖上盖子大火烧开。水烧开后往里面加入精盐、胡椒粉调味。转入砂锅中，用中小火慢炖45分钟就可以出锅啦。
一道美味可口、Q弹爽滑的猪蹄汤就做好啦。喜欢喝猪蹄汤的朋友赶紧去试一试吧。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。
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