蛋糕是一款常吃的西式甜点，它主要使用鸡蛋、小麦粉、砂糖等材料，通过烤制的一种食物，它口感香甜细腻，松软可口，是餐桌上必不可少的甜点，蛋糕的种类分好几种，按制作手法来分基本就是两种，一种是全蛋打法，一种是分蛋打法，尤其是分蛋打法，烤出来的蛋糕都是像海绵一样的柔软，那么分蛋打法中有几个需要注意的问题，做好这几点，烤出来的蛋糕跟买的一样好吃。
制作蛋白霜最佳打发状态就是蛋白霜具有光泽，而且光滑坚挺，这样的蛋白霜中含有非常多细致的气泡，尤其是分蛋打发，对蛋白霜的要求比较高，蛋白霜加入到蛋黄中混合的蛋糕糊顺滑有光滑是非常重要的。
打发状态良好的蛋白霜，能立刻与蛋黄混合在一起，蛋白霜打发的过度，与蛋黄混合的时候无法混合出光滑细腻的蛋糕糊。
蛋白霜中加入蛋黄糊应该如何混拌才能不失败？制作分蛋式蛋糕最关键的除了蛋白霜的打发，还有就是蛋白霜与蛋黄糊混合的搅拌手法，将蛋白霜加入到蛋黄糊中，要用刮刀以像切面糊一样地切着混拌，但是并不是单纯地切，必须还要将蛋黄与面粉拌入切开的蛋白霜中，使整体不分散，切拌的时候必须将盆底的面糊舀起来切拌，一直重复这个动作，直至蛋黄糊混合均匀。
分蛋式的蛋糕蛋白霜打发必须呈现坚挺、光滑的小犄角的状态，那么蛋黄也是需要打发的，这样质感才能与蛋白霜相近，混合起来才会更加均匀，那么蛋黄应该打发到什么样的程度呢，很简单将蛋黄用打蛋器打发至颜色变白，体积略有增大，这样的蛋黄中会包含了较多的空气，与蛋白霜更容易混合均匀。
接下来分享简单好吃的红豆奶油蛋糕，红豆可以直接使用买的，也可以自己用生红豆进行制作，制作的时候可以使用电饭煲或者高压锅进行煮。
----------【红豆奶油蛋糕】----------
----------【需要材料】----------
蛋黄糊部分：低筋面粉105克、蛋黄4个、玉米油70克、牛奶50毫升、玉米淀粉30克、细砂糖25克、盐2克、泡打粉3克、
蛋白霜部分：蛋白4个、细砂糖90克
馅料部分：淡奶油300克、细砂糖15克、熟红豆适量
----------【做法步骤】----------
第一步：将所需要的材料一一称重，先将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉等混合均匀，然后过筛后备用，先来制作蛋黄糊部分，将牛奶倒入容器中，加入玉米油搅拌均匀，在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变白，然后倒入牛奶中混合均匀。
第二步：混合完蛋黄糊，接着来制作蛋白霜部分，用打蛋器先将蛋白略打一下，接着加入三分之一的细砂糖高速打发至蛋白出现纹路，接着再加入三分之一砂糖，继续高速打发至蛋白紧致，最后再加入三分之一的砂糖，然后调为低速打发至提起打蛋器蛋白小犄角坚挺、细腻、有光泽就可以了
第三步：将提前过筛后的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉等粉类倒入蛋黄液中，Z字型手法搅拌混合均匀，最后再加入盐，搅拌均匀，接着取少许的蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中切拌均匀即可。将蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，烤箱提前预热220度，将烤盘放入烤箱中层，用上火烤至蛋糕上色，蛋糕烤好后取出来晾凉，在这个空档里，可以开始打发淡奶油，如果使用动物奶油需要加入适量的砂糖，取适量淡奶油抹在蛋糕上，撒上少许的蜜红豆，这样蛋糕就制作好了。
蛋糕是餐桌上不可或缺的一款美食，无论是作为下午茶还是加餐都是必须的，香甜可口，松软细腻的蛋糕，入口即化，蛋糕店里买来的蛋糕口感虽然十分好，但是添加剂也相对比较多，商业蛋糕制作时多要添加蛋糕油，这样的油脂一般不宜于人体吸收，如果喜欢吃，可以自己在家制作，只需要简单的面粉、鸡蛋以及牛奶等材料，就能制作出味道纯正，口感细腻以及健康卫生的蛋糕。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
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