在《舌尖上的中国2》中播出的这道广西名菜阳朔田螺酿实在让人欲罢不能。到阳朔一定要吃一下田螺酿,不然就白去桂林旅游了。而田螺酿是阳朔著名的"十八酿"中最有名的一个,田螺肉韧而紧致，猪肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感独特。吃的时候不需要筷子，只要口腔众多肌肉要充分协作。只需用力把馅肉吸出来，肉馅儿混着汤汁，又是河鲜又是地鲜，能不好吃吗？
田螺 1000g 前肘猪肉 500g 酸笋100g 蒜蓉辣椒酱50g 辅料盐 鲜薄荷 紫苏 干辣椒 葱花 生粉 胡椒粉 生抽 三花酒各适量
1.田螺用流动水养两三天，让螺吐干净泥、
2.刷子把螺刷干净。
3.刀把田螺的尾部砍掉。（要砍到田螺的一半）
4.水烧开把螺焯水3分钟。
5.用牙签把螺肉挑出来，螺肉用盐抓洗干净，田螺壳也要用水冲洗干净，摔干水份。
6.把紫苏薄荷叶洗干净，控干水份。
7.把猪肉切成片田螺肉一起剁成碎。
8.紫苏薄荷叶一起跟肉和螺剁碎。（不要剁成末，有颗粒才有嚼头）
9.剁好的田螺肉里加入切好的小葱，生粉，盐，胡椒粉，生抽。
10.用手把田螺肉和配料一起抓匀。
11.把肉酿进田螺里，依次把余下的田螺壳酿完。
12.锅烧热放油，把酸笋和干辣椒段炒出香味。
13.放一碗水加放蒜蓉辣椒酱。
14.开大火把水烧开，放入酿好田螺。
15.盖上锅盖煮十分钟，最后放少许鸡精。
16.再加入紫苏薄荷叶。
17.盛盘趁热食用。（食用时在牙签的帮助下，用力吸就可以把肉吸出来）。
1.如果想田螺早点吐泥，可以放一把菜刀跟着田螺一起养。
2.切田螺尾部时可以切多一些。
3.田螺在焯水的时候时间不在太长，螺肉会老发硬。
4.煮汤的时候可以多放些高汤，因为汤汁也是非常的美味。
5.配料里的酸笋蒜蓉辣椒酱和三花酒都是广西的特产
