导语：很多人都听说过甲鱼，也在外面吃过甲鱼，但是会做甲鱼的人应该不多，因为甲鱼处理起来比较麻烦，烹饪甲鱼也需要一定的经验，所以很多人都不敢尝试在家做甲鱼，那么今天我们就这期就出一个做甲鱼的教程，详细讲解挑选甲鱼，后期处理还有烹饪方法。
接下来的每一步都很详细，细学会了这个，以后就是你的拿手菜，选甲鱼我们要选性格凶猛一点、有活力的，表皮光滑有厚度，给它翻过来底板白里透红，整个比较厚实。
抓甲鱼的方式也很重要，很多人都从旁边直接抓，这样很容易把手咬到，正确的方法应该是从下面把它两后腿抠住，360度无死角，怎么咬都咬不到你。
公甲鱼的尾巴又长又尖，而且还超过了唇边，乌龟的公母也很好分辨，尾巴尖的是公，尾巴凸的是母，很多人处理这个假如，都喜欢搞突然袭击，先把它杀掉，后期再来给它烫皮，正确的做法应该是先烫皮，后期再来处理。
烫甲鱼我们正好准备用80度的开水，这种水温给它泡至10秒左右，就能够轻松地把甲鱼皮给它撕掉，很多人在家烧甲鱼，皮都没撕就直接烧来吃，请问一下那种好吃吗？
处理甲鱼，我们首先接着把这个盖子给它拿掉，盖子拿掉后我们再给它清洗干净，甲鱼的内部结构，甲鱼的肺，还有这些油都不能吃，都给它拿掉。
吃过甲鱼的朋友都知道，甲鱼的唇边是最好吃的，是甲鱼里的极品，再把处理好的甲鱼给它大卸八块，全部剁好后给它装入大盆中，甲鱼还有一个好东西就是这个苦胆，用剪刀给它剪破，剪破以后再用手给它抓拌均匀腌制5分钟，甲鱼胆放在甲鱼里面起什么作用，知道的评论区可以告诉我。
甲鱼要想做好吃当然少不了五花肉，给它切成厚厚的薄片，再给它炸一点鹌鹑千年王八，万年龟再加一点鹌鹑蛋，大家可以猜一下这个菜名。
锅中放菜籽油，再将切好的五花肉下入锅中给它煸炒，把里面的肥油给它煸炒出来，再下入腌制好的甲鱼开大火给它煸炒，把甲鱼的水分给它炒干炒出香味，炒香之后再来点生姜和干辣椒，再给他多放点食盐入底味，然后再来一瓶82年的啤酒去腥增香。再加入适量的清水把甲鱼给淹没即可，给他来点生抽提鲜，再下入几个杭椒增加鲜辣味，盖上盖后给它焖煮20分钟，下入炸好的鹌鹑蛋和大蒜子，再给它烧至6分钟。
然后挑去里面的辣椒丢掉不要，给它来一勺鸡精，多一点的黑胡椒碎，再来点老抽酱油上色，然后下入青红辣椒圈搭配颜色，给它随便的翻炒两下，，再来点大豆油增加菜品亮度，汤汁浓稠时就可以出锅装盘。
这样做的甲鱼原汁原味而且非常好吃，喜欢的可以把文章收藏好，合适的时候就给家人朋友露一手吧！
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