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有个叫“桥头排骨”的连锁小吃，在几年很短的时间内，发展到全国3000多家门店。以至于很多食肆的炸排骨这道菜，也纷纷改名叫桥头排骨来蹭下热点。
不过楼主先后也在不同的地方吃了几家，感觉justsoso，并不是很出众，味道很香，但是带着一种工业化的不自然，第一口吃下去酥脆爽口，而第三口吃下去就开始觉得油腻，经不起推敲和品尝。
一份排骨，15元左右，8块的样子，也就是极限了，大大没有其宣传的“不知不觉吃几斤”那么美。
当然了，楼主是个炸物爱好者，平时也会在家自己做各式各样的炸排骨。
排骨么都是一样的排骨，要想做的好吃，用什么调味，怎么去腌制，我觉得是关键。
而且前者是关键中的关键。
又到了炎热的夏天，又想吃炸排骨，还要能耐吃，不腻口，怎么办呢？于是。。。我就研究出一个新的方子。
夏天大概酸梅粉都是常备吧？去过西安的应该都喝过酸梅汤，楼主也因为自己在西安的居住经历，很习惯每年都买这种“通惠”的什锦酸梅粉，味道正，便宜大碗。
拿来冲冷饮、泡巴黎水都是极好的，甚至可以拿来做冰粉和做菜。
比如我这道炸排骨的主构思，就是由此而来。
排骨其实本身富含油脂，再经过油炸的烹饪方式，要做到不腻口，是很难的。那么怎么解决这个问题呢？适当的酸甜味即可中和油腻感。
同时，“望梅止渴”的典故由来已久，酸梅的味道，在食欲匮乏的炎热夏季，也有开胃的功效。
盐焗鸡粉 20克左右
其实盐焗鸡粉的成份也比较简单，最显著的特点就是有突出的“沙姜”味，这种调味料在这里不但能代替放盐，同时还能去腥提香，而且和主打开胃的“酸梅味”并不冲突。
当然了，除了以上两种主调味，你们也可以尝试加其他的比如胡椒五香粉之类，不过并不一定会更好吃。
4️⃣、厨具
炸锅一口
搅拌盆一个
让我们开始今天的菜谱
1️⃣、有时间的话，排骨可以拿白酒浸泡半小时，然后反复洗净，沥干血水。
2️⃣、放入30克左右的酸梅粉，混合搅拌均匀，腌制半小时。
再加入剩下的酸梅粉和盐焗鸡粉，混合均匀之后，先加少量面粉，在搅拌盆里让排骨滚来滚去，混合均匀，之后慢慢酌量添加面粉，最终让排骨表面均匀裹粉如下图，比较干燥，一层白白粉的感觉即可。
4️⃣、起个油锅，7成热下锅炸，3分钟即可
5️⃣、捞出静置3分钟，然后再下锅复炸1分钟即可出锅。
装盘，撒葱花点缀，开吃。
酸梅的酸酸甜甜有效中和了炸物的油腻感，同时厚度适宜的裹粉既能锁住肉汁，让肉汁鲜嫩，同时又能在外面形成脆壳。
脆壳的咸、酸和甜味带来第一层味觉享受，而经过酸梅粉腌制的排骨本身也入味。
配料和制作流程都非常简单。不管你是用来当下酒菜，还是当追剧小零食，都是极好的。
希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！
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