旅游的目的到底是什么呢？每个人的答案绝对是不一样的，有的人就是为了欣赏大自然的美好，有的人是想到一个地方去感受人文历史，更有一部分人被称为“饕客”、“吃货”，他们的目的只有一个——到不同的地方吃美食去！古城保定是一个有故事、有景区、有情怀的地方，一段时间以来我每天都会给大家介绍一个这里的景点，但还真没有很详细地介绍一个保定的特色小吃，惹得好多朋友讥笑我说保定没有什么好吃的——这可是着实委屈保定了！
先从文艺作品中感受一下吧！多年前冯巩的一部电影《心急吃不了热豆腐》中就多次提及保定的一道小吃——“驴肉火烧”；郭德刚相声《梦中婚》也将场景设置在保定，其中戏称了一个“保定驴火大酒店”，更多次提到了保定的“驴肉火烧”。在华北地区，还有一个地方有驴肉火烧，就是河间火烧。但两地火烧有两大不同，第一，河间火烧外形是长方形的，保定火烧是圆形的；第二，河间火烧里面夹的肉是凉的，而且保定火烧里夹的驴肉是热的，并浇有驴肉汤汁儿——保定的驴肉火烧无疑是众多火烧中的主角儿！
保定的火烧火到什么程度呢？有的人不远一二百公里远来保定，往往就是为了吃上一个刚出锅的热火烧，绝对够得上资深“饕客”级的。甚至开始流传这样一句话——来了保定，如果你没有吃过驴肉火烧，那你就不好意思跟别人说你真的来过保定！今天高兴就试解一下保定的驴肉火烧，做一期保定驴肉火烧的知识攻略！
岂是徒有外表，保定驴肉火烧的面皮儿非常重要——保定驴肉火烧的火烧皮儿是不发酵的死面，在一系列过程中，发面及和面是相当关键的，这个相比较而言，要比烙饼的面稍硬一些。据师傅介绍说，和好的面要掺油酥，这样打出的火烧才会有层次，吃的时候即使不夹驴肉，感觉都有驴油的香味儿。做的时候要先搓成柱状——按着一个方向多次地拧，最后揪成剂子。这个过程就是看师傅真功夫的时候了，那保准儿一揪一个准儿，绝对的大小一样。而且揪剂子的时候每一个面团都要揪一小块来放到下一块面团上，用他们的行话说叫“填心儿”，为的是打出的火烧多起层。卷火烧的时候都要把面疙瘩拽出来，摁一下，再用刻有店号印记的木柄在中间按一下，这样打出来的火烧就会比较软、有图案。烙的时候先用刷子微微涂了一层油，这样烙火烧的时候就不会粘锅。烙后再把火烧取出来放到一个长长的大叉子上，一个一个排列，放进炉子里，前后颠倒着烤，等到火烧鼓起肚子，正反面和脊边上都变成黄虎皮花色，这火烧就算打好了！
各位朋友也似乎听出我这句话的意思了，也就是说，你们大家平时吃的驴肉火烧里面的肉很可能不是驴肉，而是马肉。那两者如何区别呢？从视觉和口感上审视两者的区别：新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉的暗红色来说，驴肉的颜色看上去要浅一些。驴肉的肉质细腻，肉纤维比较纤细。而马肉吃起来在口感上会感觉比较“老”，纤维比较粗。
保定那些老店之所以宾客如云，除了火烧皮儿、驴肉之外，更多的是都有各自的镇店之宝——老汤！这老汤没有十几种调料、没有几年的功夫是配不出来的！用老汤炖出来的驴肉香气四溢，肉嫩质酥，绝不塞牙。颜色是微微地呈现出咖啡偏红的淡酱色，表面油光十足，肥而不腻，称得上“驴肉贵，老汤更贵”!
第一，吃保定的驴肉火烧一定要趁热吃。火烧皮儿一定要刚出炉的，外壳硬脆，内软嫩香。而且，肉也要新出锅的。
第二，要知道驴肉的“肉”有很多名堂，这其中包括肥与瘦，包括驴的不同部位，比如肋板、腱子、板肠、驴宝、驴鞭、碗口等等……是不是感觉很深奥？!
第三，吃火烧的时候要让店家给的这火烧里加点儿驴肉汤——这个滋味到底如何美好，是当你将驴肉火烧捧在手上使劲一咬之后才会体会的！据说，这也是衡量你是不是资深驴肉火烧吃货的一个硬性标准！
保定这一名吃繁盛的一个象征就是遍布保定各处的驴肉火烧品牌店，在这些店里可以吃个正宗、吃个讲究，现将保定府有名的几家驴肉火烧店介绍给大家（排名不分先后）:
闫家驴肉老店、袁家驴肉火烧、曹家驴肉火烧、苏家金饼、直隶一品驴肉店、漕河全驴宴、杨村聚贤庄驴肉大全、老驴头、好滋味、永茂驴肉火烧、犟驴儿火烧等等。
限于篇幅，有关驴肉的一些传说以及煮制过程等等在此不再赘述，个人感觉——吃驴肉火烧不是为了什么营养，就是为了解馋，就是感觉乏味的时候“长长驴脾气”而已！
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