我是一个吃货，不但喜欢到全国各地和全世界各地品尝各种美食，而且在闲暇的时候也喜欢自己下厨，做一些自己的创意美食。
不过，面对超市里面五花八门、琳琅满目的各种调味品、酱料以及香料，是不是大家都不知道如何购买，更不知道如何使用？
没错，大家一开始的时候，都是这样无从下手，我也是一样，一开始的时候不知道买什么东西，更不知道如何使用。
但是，时间长了，通过自己的学习、摸索和实践，也请教过很多高人，基本上摸清了这些调料该如何使用。
今天，我就把这些经验和心得写出来，希望吃货们收藏使用，喜欢的别忘了点赞、转发呦！！！
味极鲜的主要作用是用来调味的，如果您仔细注意过，就会发现味极鲜的颜色比较浅。
可以极大地增加菜品的鲜味，不过里面也含有很多盐分，大家使用的时候要注意用量。
味极鲜的主要用途：拌菜，尤其是拌凉菜最好，做蘸料的时候加入味极鲜也是常见的做法，当然了，炒菜、炖菜的时候也可以使用。
老抽颜色比较深，是在生抽的基础上，加上焦糖色，经过特殊的工艺方法而制成的酱油。
因为其颜色较深，所以在烹饪的时候大部分被用来调色用，尤其是各种肉类，在我们做各种卤味的时候，使用得也比较多。
主要用途：腌制的时候上色，炖肉的时候上色，卤肉的时候上色，炖其他菜的时候上色。
生抽酱油我在平时做菜的时候用得最多。
生抽酱油是酱油之中最为清淡的一个品种，颜色也较浅，由大豆和面粉，经过酱油曲，阳光晒制而成。
生抽酱油豆香味比较明显。
生抽酱油用途是最广的，一般炒菜的时候、凉拌菜的时候都可以放。
顾名思义，红烧酱油就是专门为做红烧菜肴而生产的。
红烧酱油里面加了焦糖色，还有糖，所以颜色比较深，味道比较咸。
做红烧肉，或者其他红烧、酱烧、酱焖制菜肴的时候使用。
一般情况下，放了红烧酱油之后，不需要再放其他酱油了。
首先大家要清楚，海鲜酱油也是酱油，所以它的基础也是生抽酱油。
只不过在生抽酱油里面混合添加了海鲜提取液，这些海鲜提取液一般是由比较便宜的海鱼海虾以及贝类熬制提取的。
所以海鲜酱油当然有海鲜的鲜味了，其主要目的就是增加鲜味。
海鲜酱油一般用作凉拌菜比较多，还有做蘸料的时候也会用到它。
上面是五种常用的酱油，大家使用的时候应该能够分得清了吧！
接下来我给大家说一说醋，是不是也很迷惑，有那么多种的醋，山西老陈醋、镇江香醋等等，用起来也是傻傻的分不清楚，那就看下面的介绍吧！！！
顾名思义，米醋就是用大米制作的醋。
米醋的颜色呈淡黄色，用途非常广泛，在南方用得非常多，北方基本不知道怎么用。
炒菜、凉拌菜、腌制肉类去腥都可以用，还可以用来制作复合蘸料的酱汁成分。
比较著名的就是镇江香醋，这种醋也是在南方用得比较多的。
香醋味道香浓、醋味纯净，没有陈醋那么浓烈的醋酸味，口感微甜，颜色呈红褐色。
用做制作凉拌菜比较多，吃饺子的时候做蘸料也很好。
不用说，最著名的就是山西陈醋。
陈醋颜色较深，有浓烈的醋酸味。
所以陈醋多用在强调醋的味道的菜肴里面。
比如红烧用醋，比如糖醋用醋，比如热炒用醋，当然在吃饺子的时候，也可以作为蘸料，北方人在吃面条的时候，有很多人也喜欢加一点陈醋。
白醋就是没有颜色的醋，外观看起来就像矿泉水一样，打开之后，能够闻到强烈的醋酸味道。
白醋因为没有颜色，所以一般的时候在做凉拌菜的时候，需要醋的味道但是不需要颜色的时候，白醋就派上用场了。
炒菜的时候也是一样的，需要醋的味道但是不需要颜色，也可以用白醋。
不知道有人喜欢吃泡菜吗，制作泡菜的时候也需要用到大量的白醋，不论是朝鲜泡菜还是四川泡菜，都是需要的。
另外白醋还比较多的用来消毒杀菌，清洁厨房等等。
还有寿司醋、苹果醋什么的，寿司醋就是吃寿司的时候专用的，苹果醋是近些年新开发出来的，实际上是一种饮料。
一看名字就知道了，就是做清蒸鱼的时候用到的。
这种调料源于广东菜，我在深圳的时候见到的比较多，蒸鱼、蒸海鲜的时候都用得到。
严格地说，蒸鱼豉油也是酱油的一种，其底料也是生抽，然后加入老抽、花雕酒和冰糖等多种调味品，混合调制而成。
它的味道比生抽更鲜美，有一种淡甜味。
粤菜里面蒸鱼、蒸海鲜，甚至有些白灼菜的时候都用得到，吃肠粉的时候蘸料也加一些。
料酒本质上是黄酒的一种，以大米、糯米发酵制作而成，再加上一些香料就成为料酒。
料酒基本上是所有中式厨房不可或缺的调料。
它的主要作用就是去掉各种肉类、海鲜类的腥味，并能够増香。
使用料酒去腥的时候，可以在腌制的时候放入，可以早炖煮的时候放入，也可以在炒菜的时候放入。
香油就是芝麻油，从芝麻粒面提取出来的植物油。
中国古代的时候炒菜，除了用动物油脂之外，比较多的就是用芝麻油来炒菜。
现在的香油不会用来炒菜，而是成为一种调味品。
香油的香味非常浓烈，可以给菜增香，开胃增加食欲的作用。
凉拌的时候、做汤的时候、吃面的时候、炒菜的时候、做蘸料的时候，加几滴香油都可以，用量不多，使用范围非常广泛。
蚝油这种调料也是从粤菜传过来的。
基本原料是牡蛎，还有其他一些贝类，经过熬制而成，味道鲜美、香味浓郁、偏咸口。
蚝油的使用，经过短短几年就在全国推广开来，腌制、凉拌、炒菜、炖肉、煲汤等都能够用得上。
在这里提醒大家一下，蚝油开瓶之后最好放在冰箱冷藏室里，这样才不会走味，很多人不知道，用完了就直接放在灶台上，这是不对的。
花椒里面炸出来的油，凉拌、卤菜、做蘸料的时候都可以用。
最近一些年新流行的，就是藤椒榨出的油。
基本上用来做拌菜，凉拌菜和热拌菜都可以。
辣椒榨出来的油，喜欢的人使用范围非常广泛。凉拌菜、炒菜、吃面、喝汤、蘸料什么的都可以用。
今天就先写这些，不知道对你有没有用，希望你能喜欢！
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