原料:
湖荡小青龙虾1500克,青椒块80克,香菜叶5克。
调料:
生姜50克,大蒜头60克,浓汤1千克,A料(香蜜酱1份,豆腐乳、盐、酒酿各5克),鸡精、味精各10克,熟猪油、色拉油各100克。
自制香蜜酱配方:
广和腐乳、郫县豆瓣酱各100克分别剁碎,肉宝王、辣妹子酱各50克,鸡汤300克调匀即可。此酱料可以炒制龙虾净料1250克。
制作方法:
(1)小龙虾先用刷子刷洗干净,用流动水冲漂3分钟,将污物漂净。
(2)龙虾去头和腮,抽去龙虾肠,清洗干净。
(3)锅内放入色拉油和熟猪油,烧至七成热时,放入生姜、大蒜头爆香,下入龙虾,大火煸炒至龙虾壳变红,放入浓汤烧开,下入A料,小火烧20分钟,用鸡精、味精调味,出锅放入垫有青椒块的干锅内。
(4)上桌后点燃酒精泥,用香菜叶点缀即可。
提示:
1、龙虾的头部和腮丝上聚集了大部分的污物,所以烹调前,最好将其去掉。
2、干锅下面垫的是青椒块,最好在放入前滑油或清炒,香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜欢,下面也可以垫洋葱等原料。
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