甜梅菜蒸有机茄子
精选惠州矮坡镇的甜梅菜，炒干水分搭配肉粒，撒到茄子上同蒸，梅菜香气扑鼻，茄子软嫩入味，点击率很高。
原料扫盲
甜梅菜：
用惠州所产略带甜味的新鲜梅菜腌制、晾晒而成，色泽金黄、香气扑鼻、咸甜爽口。
制作流程：
1、惠州甜梅菜入清水浸泡片刻，洗掉沙子，捞出后挤干水分，切碎备用。
2、锅放少许底油烧热，下葱末、姜末炒香，加五花肉丁80克煸炒至熟，烹料酒后翻匀即可。
3、净锅烧热，放入甜梅菜碎100克小火煸干水分，倒入炒熟的肉末，调入生抽4克、白糖2克、味精2克翻匀。
4、有机长茄子600克去皮改成长条，入六成热油炸至表面浅黄，入沸水焯掉多余油分，挤干后加少许生抽、盐、白糖颠匀，摆入盘中，盖上炒好的甜梅菜肉丁，覆膜旺火蒸8分钟，取出撒彩椒粒、香葱花，激少许热油即可上桌。
制作关键：
一定要将甜梅菜干炒去掉水分，这样口味才够香，否则质地水淋淋的。
椒香贡菜三文鱼
传统做法的三文鱼是以少调味，突出本味为主，将其烹成川菜大麻大辣的味型是一种很大胆的尝试。但不是所有的尝试都是对的，应以适客为前题。
辣烹三文鱼的法宝是在传统味型的基础上增加复合味，例如麻辣味加上荔枝味，制成麻辣荔枝味，小酸小甜能中和一部分麻辣的刺激，成菜口味更惹人爱。
制作：
1、将贡菜200克汆水后装盘垫底；将三文鱼300克切片，摆风车形装盘。
2、将干青花椒20克、干辣椒3克用七成热的花生油50克炼制出香后，加入葱丝3克，盐、鸡精各1克，白糖1.5克，美极鲜味汁8克，生抽3克，调匀，将汁水浇入摆好三文鱼的盘中，另取4克葱白丝装饰即可。
麻酱凤尾
将“麻酱凤尾”改良，选用带有一点点根茎的脆爽莴笋尖，切开后直接装盘，浇入自调的麻酱料即可上桌，操作简便，蔬菜清脆，酱料浓香，十分入味。
制作流程：
1、选用带一点点根茎的莴笋尖300克，洗净沥干，改刀成食指粗细的条，放入盘中。
2、芝麻酱50克、花生酱25克加香油25克、红油10克搅开，调入盐8克、白糖7克、味精5克搅匀，浇在莴笋尖上即可走菜。
大师点拨：
1、北方人调芝麻酱时要用清水，可此菜中所用的芝麻酱，却不能用水调拌，而只能加油搅匀，这样才够油润，更容易“扒”在蔬菜上。另外，搅芝麻酱时最好用香油，若是担心成本过高，可用花生油代替；还需加入少许红油，使酱料颜色微红，且带有微微辣味。
2、为何一定要选带有少许根茎的莴笋尖，一是便于切成形，二是莴笋的根与叶是两种清脆，能让食客品尝到不同口感。
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