莜面栲栳栳又叫做莜面窝窝，主要深受山西内蒙人民的热爱。其制法以及民间来历要追溯在隋唐时期。相传唐国公李渊被贬山西太原留守，携家眷路径灵空山古刹盘谷寺，方丈特制了莜面栲栳栳来进行款待。李渊好奇问道：“这是什么？”方丈回答道：“莜面栲栳栳。”后来李渊当了皇帝，派方丈去了五台山当主持。方丈去五台山上任，路过静乐县，看到莜麦初收，便把栲栳栳的制作方式交给当地。后来这种美食传遍了山西、陕西、内蒙、河北和山东等地。成为北方地区人民的家常美食。还有一种说法，李世民父子太原起兵时，用栲栳栳这种面食犒劳三军。建立了唐朝，栲栳一词就是由犒劳一词演变由来的。
今天晋北给大家带来了莜面栲栳栳的制作方法，具体制作方法如下：
1、用滚水（开水）和面，一边倒水一边和面，搅拌到基本没有干面就可以了。软硬也就差不多了。
2、把面和好后放到蒸笼里边蒸，记住是整块面团放到锅里蒸哦！
3、蒸五分钟后在拿出来继续揉，这时候面超级烫，必须得趁着烫时候揉。
4、面揉到光滑后就可以推了。
5、水开后上笼屉里蒸十分钟。
6、然后就是调盐汤（蘸料）了。将葱和姜切碎放在碗里，然后加入适量得盐、少量鸡精、生抽、醋、芝麻、香油、黄瓜丝、香菜、凉白开和花椒油，然后进行搅拌就可以了。等到吃的时候可以在放一点辣椒。
晋北一家人吃莜面栲栳栳的场景。
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