过了白露再不买这菜，天再冷些就涨价了，晒干存1年，炒肉特下饭
老人都说过了白露才算是真正的秋天，室外的气温下降的也越来越明显，不仅开始要添衣，在饮食上面也要进食一些可以补充热量的食品，补充能量抵御冷空气。每年到这个时候，豆角的价格都会比较便宜，两三元钱一斤，炒着吃炖着吃都很美味，也是一种比较大众的家常食材。
豆角到了冬天就会大量减产，市场上即使有卖价格也会很贵，所以我们家都会趁这个时间多买一些回来晒干和冷冻储存，能吃一冬天。特别是干豆角，要是市场上买，都要二十多块钱一斤，自己趁便宜的时候买些豆角回家晒，既经济又实惠。
比起冻豆角，我更爱吃干豆角，口感也十分鲜明，而且还比新鲜的豆角多了一种风味，做好了之后特别有嚼劲，炒辣椒、炒肉、煲仔饭，都特别香，还很容易入味。下面我就给大家介绍一道干豆角烧扣肉，不油不腻，咸香下饭。
【菜名】：干豆角烧扣肉
【所需食材】：
五花肉半斤、干豆角适量、酱油适量、料酒适量、大料一个、桂皮一块、香叶一片、大蒜粒三个、食盐适量、玉米淀粉少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将干豆角取出，一定要提前一到两小时放在清水盆中进行泡发，泡至干豆角充分变软之后，捞出清洗干净，切成大小合适的豆角段备用。
2、将猪五花肉冲洗干净表面，擦去水分之后，切成大约为十厘米左右的肥瘦相间的猪肉块备用（猪肉需要进行飞水和过油，所以大小根据各家炊具调节）。
3、在锅中添入适量的冷水，再淋入适量的料酒，拌匀之后，下入五花肉块，开火进行焯烫，当锅烧开之后，将浮沫撇净，再继续煮，直到五花肉块熟透即可。
4、将煮熟的五花肉块捞出，肉皮朝上摆放，用小刷子，趁着熟猪肉的热度还比较高，均匀的在猪肉皮上刷上老抽，染上颜色，备用。
5、准备一口干燥的锅，倒入较多一些的食用油，将油锅烧热后再将上色后的五花肉块猪皮朝上的放入锅中，进行炸制，当猪皮炸到略微发硬的时候，即可捞出。
6将过油炸好的五花肉块放在一旁沥干多余的油分，并且自然散去热度后，用刀切成厚度为四到五毫米的猪肉片，码放在大碗里面备用。
7、用炸过五花肉的锅，将油分倒出去大半部分，留下底油加热，将大蒜去皮切成末后倒入锅中，炒出香味之后，加入大料、香叶和桂皮，煸炒出香味。
8、将锅内的干调食材挑拣出去，倒入事先准备好的干豆角丝翻炒均匀，再放入适量的酱油、老抽和料酒，炒匀之后再向锅内倒入一碗清水。
9、盖上锅盖，将炉火调为中等火力，焖煮十到十五分钟，当锅内的干豆角丝炖煮成熟并且入味之后，撒入适量的食盐，翻拌均匀即可关火。
10将烧好的干豆角盛起，放入事先码放好五花肉片的大碗中，用一个盘子盖在碗口之上，再放入蒸锅中回锅蒸制约半个小时左右即可，取出后直接将大碗翻转倒扣在盘上。
11、准备一个小碗，倒入少许玉米淀粉，兑上适量的清水调成芡，把事先烧豆角的锅底汤汁再次加热烧开，浇上芡汁，搅拌浓稠之后，淋在盘中的扣肉上即可。
【烹饪窍门】：
1、干豆角一定要提前进行浸泡，只有充分泡发软化之后，在后面的烹饪过程中，它才容易成熟和入味，而且口感也能达到软嫩中带有嚼劲的效果。
2、制作扣肉建议大家选择肥瘦相间的五花肉口感最好，七分瘦三分肥最佳。先将猪肉进行焯水的主要作用是去渍去味；再充分煮熟，是让肉质充分成熟；最后过油炸制可以使猪肉肥而不腻，口感滑嫩，三个步骤缺一不可。
【文案编辑】：目海食我心向月
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