照烧的魅力在于食材表面裹满的浓郁酱汁，甜咸适口，会让食材吃起来非常美味。下面将介绍用煎锅做出美味的照烧鸡肉的方法，照烧酱汁就以前介绍的比例调配（酱油：料酒=1:2） 。
照烧类料理需要使酱汁裹满食材的表面，但是鸡肉等肉类表面有油脂使酱汁容易脱落，为了让酱汁更好的附着在食材上，要给食材表面裹上面粉再煎烤。但是需要注意面粉不宜过多，不然会导致过于油腻，只需用薄薄的一层。
以前的照烧制作是将食材放在酱汁中一直煮，直到酱汁变浓，但是会使肉汁大量流失，使食材变得又老又柴变得不好吃。而现在介绍的制作方法不是将食材一直煮，而是在制作酱汁的时候将鸡肉取出，待要出锅前放入锅中裹满酱汁即可，虽然繁琐但是能保证柔软多汁。
照烧鸡肉
食材：鸡腿肉1块，鲜香菇2朵，青红椒各1个，面粉少量，姜切片适量，照烧酱200mL，老抽
准备阶段： 将香菇去柄，青红椒对半切开
- 将鸡腿肉对半切开，去骨鸡皮朝下放在砧板上，切块
- 在鸡肉两面拍上面粉，然后抖落多余面粉
- 在凉煎锅中加入色拉油，将鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中，用中火加热，注意凉锅凉油不会因为温度变化是鸡皮破损也能保持鸡肉鲜嫩多汁
- 将鸡肉煎至两面金黄，将鸡皮煎熟
- 将鸡肉盛出，把锅里面的多余油倒掉，用厨房纸将鸡肉表面多余油脂擦干净，使得鸡肉口感更清爽
- 将鸡肉和酱汁倒入煎锅，加入100mL的水，开火煮沸
- 待酱汁沸腾后，将鸡皮面朝上防止粘锅，然后加入香菇
- 待酱汁冒细泡将鸡肉取出备用，放入姜片待大火将酱汁煮至浓稠
- 将鸡肉放入浓稠的酱汁中，使得酱汁包裹鸡肉
- 试下味道根据情况加入适量老抽上色，再加入青椒
- 晃动煎锅待鸡肉上色变得有光泽取出装盘
