蛋白
鸡蛋蛋白又分浓蛋白和稀蛋白。靠近蛋黄的部分蛋白为浓蛋白，靠近蛋壳的部分蛋白为稀蛋白。蛋白中主要含卵白还有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、铁、磷等物质。
蛋黄
蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的钙、硫、铁和磷和等矿物质。
鸡蛋
营养成分
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，据分析，蛋白和蛋黄中含有丰富人体必需的各种微量元素，并与人体蛋白的组成极为近似，也极易被人体消化吸收。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，1只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于25克鱼或瘦肉的蛋白质。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【卵磷脂】：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
【脂肪】：大多集中在蛋黄中，易被人体吸收。会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，不宜多吃会增加肝、肾负担，每天吃2个鸡蛋，不会造成血管硬化。
豆腐豆腐是餐桌上最常见的豆制品，物美价廉还有营养，豆腐因制作的工艺添加的凝固剂不同，豆腐主要分为三类：
第一种：是添加石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。
第二种：大多用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
第三种：是添加葡萄糖酸内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，质地明显要比北豆腐和南豆腐更嫩滑与细腻。
营养物质
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷、叶酸、烟酸、维生素 B1、维生素B6和蛋黄素。
鸡蛋包豆腐鸡蛋和豆腐分别都有很多人体所需的蛋白质，分别有很多种做法，那把鸡蛋和豆腐相结合换一种简单的吃法，既是一道菜又可以当主食。操作简单容易掌握，不会做饭的朋友一看就会，接下来分解给大家。
鸡蛋包豆腐
1.选南豆腐或北豆腐一块。
2.新鲜鸡蛋3～4个。
3.选用肥瘦相间猪肉馅适量。
4.将大块豆腐切成5毫米左右的豆腐片。
5.选用小葱、大葱、洋葱均可，切成碎末。
6.把葱花倒入鸡蛋碗内，加入少许五香粉和盐等调料。
7.倒入猪肉馅，再倒入20毫升牛奶增加营养（选择加入）。
8.用筷子把蛋液全部打散。
9.提前预热电饼铛锅底刷少许油，接着倒入蛋液。
10.把切好的豆腐片摆在锅内。
11.鸡蛋表面凝固翻转另一面，变成金黄色后装盘。
12.成品装盘
鸡蛋包豆腐
豆腐新吃法可当主食一看就会 ▶️
