虾仁很多人都爱吃，做法通常是炒制。炒出的虾仁肉质紧有嚼劲，那鲜美的味道不断在口中回荡别有一番滋味。其实虾仁除了炒之外还可以用来做汤、炸制等。炸虾仁时通常需要裹上一层面糊来炸，这是因为面糊包裹住虾仁能在炸的时候保留住虾仁的水分让虾仁不会太干。否则炸出的虾仁发干发硬，味道也会发苦。
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今天教给大家的这道菜也离不开炸虾仁，不过我包裹虾仁用的不是普通面糊而是用5种原料调配的脆糊。对比面糊而言，脆糊包裹后的虾仁炸出来味道更脆更香。
放在摆好的西兰花上便做出色香味俱全的翡翠大虾，如果你也喜欢吃外酥里嫩的炸虾仁不妨跟我一起学做这道菜吧。
主料：西兰花250克、青虾仁15只
准备调料：
脆糊250克、柚子茶30克、卡夫奇妙酱20克、炼乳30克、鱼子酱5克、大豆油适量
一 炒西兰花
西兰花买回来之后洗干净，切掉硬的根。然后把西兰花切成小一点的块放入盆中，锅里倒入足量的水撒上一些盐和味精。开大火烧水，烧水的过程中我们准备一盆冷水，最好在冷水当中放入少量冰块。等水烧开之后，我们就把切好的西兰花加入开水中焯一下。
焯水后的西兰花迅速用漏勺捞出放入冷水当中，这一热一冷的过程会让西兰花中的色素释放出来显得更翠绿。远远望去仿佛翡翠一般漂亮，翡翠大虾也因此而得名。开水中加入的盐和味精可以让西兰花味道更鲜美。浸泡过冷水后，把西兰花捞出来控水放在干盆中。
炒锅中倒入1/4勺的大豆油，开火把油烧热然后加入西兰花翻炒。翻炒的时间不应太久，不然西兰花炒软就没有脆劲了。翻炒几次之后关火将西兰花盛在盘中，用筷子把西兰花拨到盘子边缘待会中间的位置要放炸好的虾球。
二 炸制虾球
炸虾球我们选用的是青虾仁，冷冻后的虾仁泡在水中解冻。准备一个碗来调配脆糊。放入同等量的面粉和生粉搅拌一下，然后撒入少量的泡打粉再打上1个鸡蛋清倒入适量的油搅拌。搅拌均匀后这脆糊就做好了，把青虾仁放入其中包裹脆糊备用。
炒锅中倒入足量的大豆油，然后开火烧油。此时把竹筷子尖下入锅中观察，如果筷子微微冒泡我们再等待一会，等冒泡速度变快时油温大概在六七成热。
这时适合炸肉类，我们就可以把裹上脆糊的虾仁下入锅中油炸。油炸时间不宜太久，当看到虾仁变色用筷子夹一下表面变酥脆时就可以把虾球捞出控油放在盆中了。
三 摆盘品尝
虾球炸好之后我们还需要调配一些酱汁包裹虾球，这样吃起来味道微甜。调配酱汁时在一个碗中加入提前备好的柚子茶、奇妙酱、鱼子酱和炼乳，撒入少量的味精调味用筷子搅拌均匀即可。
炒锅底部放入1/3勺大豆油，开火把油烧温然后把碗中的酱汁倒入锅中。升温的过程中用勺子不断搅拌酱汁，用油把酱汁炸香。
然后就可以把备好的虾球下入锅中翻炒几遍，直到每个虾球上都均匀包裹好香甜的酱汁我们就可以关火。
慢慢的把虾球倒入盘子的中间，摆盘就完成了。这道菜做好之后口感外酥里嫩，味道微微发甜甚是好吃。除此之外翠绿色的西兰花围成一圈，让这道菜看起来也非常漂亮，仿佛是一个翡翠镯放在盘子上。如果你想提升自己的厨艺，不妨买一些虾仁和西兰花尝试一下吧。
1、西兰花在焯水之前要准备一盆冷水，从开水中捞出迅速放入冷水能让西兰花内部的色素释放变得更翠绿。
2、脆糊面粉和生粉的比例是1:1，泡打粉不需要多放。搅拌均匀后提前把虾仁泡入其中，这样包裹的更好。
3、酱汁下入锅中时油温不宜太高，不然酱汁容易被炸糊，无法均匀包裹在虾球表面。保持微热后直接下入酱汁，慢慢升温搅拌即可。
