收到这样一个私信：最近，我和妈妈在做菜的时候产生了摩擦，妈妈觉得做菜越清淡越好，这样对身体有益，还准备把我购买的鸡精、味精给扔了，并称鸡精、味精这些都是害人精，吃多了还容易致癌？
可是，只加盐的菜真的是少了很多美味，而且那么多人做菜都放鸡精或者味精也没多大事，鸡精和味精到底是否真的有害健康呢？
其实，很多人都有这样的想法，那就是在做饭的时候放的调味料越少越健康，那些调料虽然会让菜肴变得更加美味，但也会给身体带来一些威胁，特别是味精，加过味精以后，菜肴味道瞬间就变得鲜了起来，很难让人不怀疑它里面含有对健康有害的成分。
鸡精、味精是怎么来的？为什么能提味？
其实，鸡精和味精并没有很多人想得那么可怕。以味精为例，它里面主要含有谷氨酸钠盐，主要来源是小麦、面筋、淀粉、甜菜或化学成分合成的一种晶体。谷氨酸钠很容易与水相容，加入适量的食盐之后，就形成了味道鲜美的物质。
鸡精是在味精的基础上，添加了一些食品添加剂之后生产而来的，只不过多了个鸡肉的味道，可能还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料，鲜味比谷氨酸钠能高两倍以上，因此比味精更加提鲜。
鸡精、味精吃多了容易致癌？
很多人最担心的就是吃鸡精或者味精致癌的问题，其实多虑了，这种说法并没有科学依据。味精里面的谷氨酸钠并不是一种对人体有害的物质，加热后也不会产生致癌的成分。所以成人的用量没有太大的不限制，但婴幼儿不适宜食用。
而鸡精的主要成分也很明确，主要是味精、盐、鸡肉粉等成分，也不存在致癌的情况，适量使用也很安全。
但需要注意一点的是，温度过高会导致味精、鸡精等鲜味降低，如果想尽可能保持食物的鲜味，建议快出锅之前再放。而鸡精的溶解性比较差，一般在炒菜时建议溶解了之后再用，以免无法融化。
鸡精、味精虽然能提鲜，但也有注意事项
说到这里，大家也明白了，鸡精和味精并不会导致癌症的发生，其实导致癌症发生的一个因素是不合理的烹饪，比如长时间吃油炸、腌制的食物，容易导致胃癌、食管癌等发生率。
此外，还有一些人注意要或者不吃鸡精和味精，比如血压高的人、老年人、有肾病和水肿的人等等。因为鸡精、味精里面还有高钠盐，吃得太多对血压和肠胃都有危害。
另外还有一些不健康的烹饪方式，比如高油高脂肪等等，不仅容易使人发胖，还容易诱发心脑血管疾病。
所以没必要对鸡精、味精等抱有有色眼镜，认为一点都不能碰，吃了患癌更是无稽之谈。
不过，清淡饮食确实比较有利于健康。因此，大家在做饭的时候，如果已经加过味精和鸡精的话，就不要再加盐了，这样可以尽可能的减少钠的摄入量，降低患高血压的风险。
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