分类:深夜食堂,下酒菜
作者:Elephant-Cafe
创建时间:2012-09-17 17:29:07
描述:做川菜真的是要很谨慎,很容易被鄙视,然后我至今也没能去过四川吃正宗的麻婆豆腐,可还是硬着头皮做了,没有什么正宗可言,但是尽量按照配方来的,也参考了一夫食堂的食谱,味道还真挺好的。
用料:
- 绢豆腐 1盒
- 肉末 适量
- 郫县豆瓣酱 3大勺
- 甜面酱 1大勺
- 辣椒面 2大勺
- 花椒粉 2大勺
- 姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 糖 2小勺
- 淀粉 1大勺
- 葱 1支
步骤:
0. 肉末我自己剁的,当然买现成的也可以,肉末里面加入一勺料酒,把生姜和大蒜磨成泥也放入肉里面,抓匀后放入冰箱腌制一会儿。
1. 选用了绢豆腐,软硬正好(嫩豆腐易碎,老豆腐口感不好,个人想法),切块后加入水中煮,水煮开后关火,备用。
2. 锅里面加1勺油,将肉末放入炒至变色。
3. 调成小火,把郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒面、都放进去一起炒,炒至出红油时,开大火,淋入料酒和酱油,加适量热水,没过肉末为准。
4. 用网子把豆腐捞出来放入锅里,加入糖和花椒粉,晃动锅子并轻轻用锅铲推动豆腐来让豆腐裹上酱汁,不要用锅铲去捣碎。
5. 最后等汤汁沸腾时用水把淀粉兑开勾芡,一边慢慢勾芡一边晃动锅子,最后淋上明油,出锅装盘,撒上花椒粉和葱花。
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