闲来无事看抖音，不料第一个闪出来的就是一个苏州女人吃面画面，我一向欢喜吃面，大概抖音会揣摩我心思的，打开抖音会出现不得了的吃面画面，但今天的苏州女子吃的是两面黄的炒面，蓦然一下子冲击了我的记忆神经，小时候父亲做两面黄炒面的画面腾然浮现在眼前……
我们的童年，粮食是要配给的，小学24斤，初中28斤，进入高中32斤，工作了又缩回到28斤，现在想想，一个月哪里吃得下32斤？估计24斤也危险，也不知道那时怎么这样能吃的。四个儿子的我家经常会出现粮断的囧境，幸亏上海阿姨和大城市的姑妈经常接济一点全国粮票，就是邻家陈老师也会把她购粮证上的面粉配给让给我家，这样一来勉强对付，那时粮食米和面还要搭配，所以家里经常要吃面食，而面就是我们家的常吃食品，父亲不仅是美食家，也是我们家的的刮刮的烹饪大师，汤面拌面笃烂面，浇面阳春冷激面，父亲算是动作脑筋了，可也经不住我们如此每天的吃呀，嘴巴刁的我率先厌了，父亲自然看得出，刚刚下锅里的面已经被我拒绝了，我宁愿开水淘淘饭，搭搭常州萝卜干，也不要吃面了。
父亲也不恼火，只是比平时下面的时间更短就捞面起锅了，面直接捞在了包馄饨的小竹匾里，用筷子快速的拆分开来，估计是晾起来了。因为是我的问题，我当然不敢去打扰父亲问长问短了，父亲也不响，到了傍晚，又开始家里的泡饭搭大头菜的“老八样”了，我自然皱紧了眉毛勉为其难了。父亲没有上桌，不知道又在厨房做什么东西了，我抱着一丝希望偷偷溜到灶台，只见大铁锅支在煤球炉上，铁锅里荡了一遍油，黑亮黑亮的，父亲把中午我没有吃的，晾在竹匾里的面取出来，一撮撮地放入涂了油的铁锅，不一会就布满了铁锅一圈一层，这是要烤面呀！
我惊喜起来，看看旁边另一炒菜铁锅子里焐着菜，一闻肯定是江阴城乡出名的“面齑头”，今天估计要吃好吃的了。不一会，铁锅里的面开始散发出特别的面香，父亲关小了煤炉的风门，他可不让面烤糊了，父亲说：“我做的这东西叫两面黄，当初我在苏州读艺专，去观前街学艺，老师傅空下来，把吃不了剩下的熟面，放在铁锅上烤，然后用余下的没有炒的剩菜，做成面齑头，炒好的两面黄这么一拌，那味道和咬嚼是真正的好呀”！不一会，面发黄了，父亲翻转过来继续烤，等到两面都黄了，但又不是刮啦风脆的那种时，快速的用筷子搅拌，让脆的、酥的、香的、软的面搅拌混合，然后舀上两勺面齑头，
顺便说一说面齑（念济）头，它是由金针菜、水面筋、木耳、肉丝榨菜等红烧后加水淀粉烧成的一种城乡办喜事时吃的面浇头，味道鲜香、甜咸适中而偏甜，江阴人家办酒席，晚上正宴，中午一般就简单吃点面，而搭面的菜就有这样一个菜，称为“面齑头”，算是一种杂七八啦的什锦菜。因为“面齑头”入味，鲜香，既可拌面又可搭面，江阴人家特别喜欢做的一种菜。父亲把在仍然很烫的拌面上，浇上“面齑头”以后，一阵紧拌，“两面黄”发出异样的香味与“面齑头”里的鲜香混合一起，那味道怎是一个好可以表述的？于是，在我们风卷残云般的动作下面，铁锅里的“两面黄”一干二净，父亲笑呵呵地看着我狼吞虎咽的把中午的剩面吃得如此夸张，开心地说：“喜欢这面，下次再做。”“两面黄”哪里等得及下次做的事情？立即动手，马上行动，因为一家老小都被那“两面黄”的黄氏拌面馋得受不了了。
当然，吃“两面黄”拌面，只能是难得而为之的佳肴美食，就我们那个时代的条件，还不足以每天能够吃到这些，因为除了“面齑头”做浇头的拌面外，父亲还有许多种“两面黄”的拌面方法，比如“糟油拌面”、“鳝汁拌面”、“香酱拌面”等等，都是极费作料的行当，而父亲做菜向来大气，给儿子做从来没有不舍得的事，几次下来，几个月的作料就消耗掉了，把个外婆心疼得半死，直怪父亲不会过日脚。 难忘父亲的慈爱和他精心制作的“两面黄”，多么希望这样的江阴美食有朝一日能够重新出现在江阴大地上啊。 美味的“两面黄”拌面。
