冬将尽，春可期
在这本是该是万家团聚，灯火灿烂的佳节里
让我们共同祝愿
那些为了我们的健康甚至是人类文明延续
而通宵达旦战斗的英雄们
祝他们都早日脱下战袍，卸下盔甲
早日平安归来
经此一“疫”
愿山河无恙，人间皆安！
今天我们要分享的是发面的牛肉小笼包，Q弹柔软，馅儿大汤多，大家快来收藏吧！
参考食材准备：
1.面头做法
面粉50g、水50g、酵母粉1.5g
2.面团
面粉500g、水210g（参考用水量）
3.馅料
牛肉糜250g、五花肉50g、大葱半段、香菇4-5朵、
盐、砂糖3小勺、蚝油、鸡精1小勺、生抽1.5勺、
料酒、芝麻油5g、五香粉、胡椒粉、葱姜水适量
操作步骤：
在正式开始和面团前，我们先来分享一个面头的做法，
就是先用少量的面和酵母粉发酵一个小的面团，待它发酵充分后，用它来当面引子发酵我们需要的大的面团，这样发酵出来的面团蒸馒头或是包子，没有酵母或是泡打粉的冲味儿，有更浓厚的稻米的芳香
1.准备50g面粉，酵母粉1.5g，
2.加入大约50g的水，和成较为稀软的小面团
3.挖取到容器中密封保存，室温发酵至2倍大左右，然后放进冰箱冷藏低温发酵24-36小时左右
这个发酵面团的方法真的很适合家里有宝宝宝妈们，或是抵触酵母粉或是泡打粉的小伙伴们
4.大葱切段，生姜拍碎，加入水，泡出葱姜的味儿，备用
5.冰箱中取出发酵好的面团，加入到500g面粉中，再加入大约210g左右的水，和成光滑的面团
和面所需的水量根据面粉的品牌，季节和温度湿度都是受影响的，大家自行调节，只要面团光滑柔软不沾手既可以
6.取肥瘦相间的五花肉约50g，改刀成较小的块，加入到料理机里，打成肉糜
7.打好的猪肉糜加入到牛肉馅儿中，较肥的猪肉在受热后会化作汁水，使肉馅儿更嫩更鲜
8.配料切碎，大葱先切丝再切沫
香菇洗净后，切成香菇丁
9.调馅儿料。
牛肉馅儿中加入猪肉糜，再加入砂糖、食用盐、料酒、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、和芝麻油等调料，搅拌均匀
10.在搅拌好的肉馅儿中少量多次的加入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲儿
在加入2-3次葱姜水后，将肉馅儿搅打至水润细腻有光泽感，这样的肉馅儿劲道多汁，不会是一个死死的肉坨，口感弹嫩，包子里面汤汁丰富
11.搅打好的肉馅儿中加入切好的葱末和香菇丁，搅拌均匀，备用
12.发酵好的面团拿出后揉搓排气，然后揪成核桃大的面剂，然后擀成皮儿
13.在擀好的面皮上加入适量的肉馅，提起一点向前推进，捏严实，就可以了
自己在家吃，大小和卖相只要符合家里人就好啦！
14.做好的包子，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
15.水烧开后，上锅蒸，15分钟左右，然后关火焖3分钟左右，即可开盖
16.松软多汁的牛肉小笼包，就出锅啦！一次大概可以做35个左右，足够一家人吃啦！
馅儿料肉质弹嫩，鲜美，撕开后汤汁充盈丰富，发面的皮更加的松软，吃起来非常的劲道！
小伙伴们在家试试吧！上班后也可以做起来当早餐，方便美味又卫生。
教程小贴士：
1.面头发酵法更加的健康，充分保留了小麦的香气，大家在做面头是可以多做一点，留着分次使用，
冰箱冷藏保存可以放很长时间的
2.调肉馅儿打水的方法适合大多数馅儿的调法，使肉馅弹嫩多汁，不柴不硬
3.吃剩下的包子可以装进食品袋后，再放进冰箱保存，下顿吃的时候再加热后即可，不会发硬，不会干裂
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日常表白~大家最近要耐住性子，再忍一忍，不要出门，不要聚会
这场防疫阻击战我们马上就要赢了！一定要在最后的关键时刻挺住！
爱你们哟~（づ￣3￣）づ╭❤～
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