我们都知道维生素C非常重要。它具有增强免疫力、抗氧化、解毒、防癌等功能。这对孩子非常重要。那么，日常生活中如何从食物中获得维生素C呢？
众所周知，蔬菜和水果是儿童补充维生素C的好选择，其中一些蔬菜中的维生素C含量远远高于水果，蔬菜中的含糖量相当低。从这两个角度来看，如果补充维生素C，蔬菜总是比水果更安全。青椒和胡椒蔬菜中维生素C的含量高于其他蔬菜。
然而，一些家长担心维生素C会害怕高温。在油炸和煎炸过程中，维生素C会大量流失，不会达到补充作用吗？有没有什么好方法可以避免烹饪过程中维生素C的大量流失？
事实上，如果你没有很好地掌握烹饪方法，并且失去了太多的维生素C，这相当于徒劳地补充。掌握以下三项技能可以大大提高维生素C的保留率。
第一，在相对酸性的环境中，维生素C的损失会相应减少。例如，西红柿相对来说是酸的，可以通过快速油炸来烹饪。西红柿中维生素C的损失小于非酸性蔬菜中的损失。
第二，在淀粉环境中烹饪比在非淀粉环境中烹饪损失少。例如，油炸土豆时维生素C的损失较少。
第三，在含糖的环境中，维生素C的损失相对较小。例如，真菌含有多糖，用蘑菇烹饪的蔬菜维生素C损失相对较少。
因此，我们不能一概而论。蔬菜加热成熟后维生素C肯定不会流失。这取决于选择哪些蔬菜以及在什么环境下。然而，如果你在热炒前做汤或用水热烫蔬菜，维生素C可能会流失。
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