蝉（学名：Cicadidae；英文名：Cicada、Cicala 或 Cicale）是昆虫纲 半翅目 颈喙亚目的其中一科，俗称知了或借落子。生活于世界温带至热带地区（已纪录约 2500 种蝉）。一些分布于沙漠地区的种类，当体温过热时，会从背板（tergum）排出多余的水分，进而达到冷却及散热的效果（原理与人类流汗类似）。
知了猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能，知了猴营养丰富，味美可口，成为时髦的美味佳肴知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据《中国药材学》记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲壳素 ，异黄质蝶呤、赤蝶呤、 腺苷三磷酸酶、具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效,常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤 目翳,破伤风 ，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是中国一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝。
知了猴是知了（蝉）没有孵化之前的状态，是一种非常受欢迎而且很贵的食物，夏天卖到五六十块钱一斤！说一下简单的做法吧，比较家常。
1、把知了泡一下并把它洗干净，（刚抓的知了最好泡一个晚上）这样可以防止知了变成蝉。
2、在平底锅中倒入适量的花生油，放一点点盐，然后把洗干净的知了放进去炸，炸好了捞出来沥干油，吃起来又香又脆。
3、知了还可以油煎着吃，用啤酒瓶等重物使劲的压知了，然后用小火慢慢地油煎知了，等到头部已经脆脆的了就可以吃了。
4、注意要小火，不然容易炸糊。
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