圣诞面包潘娜托尼Panettone，最简单做法，适合烘焙新手家庭制作
今天就是平安夜了，世界各地的圣诞美味，各有各的不同，你都准备了哪些圣诞大餐呢？我今天要跟大家分享的是意大利的国民甜点，来自米兰的潘娜托尼（Panettone，意大利语「Toni 的面包」的意思），米兰人称呼潘娜托尼叫“Panetun”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橙皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，非常丰富，烤制完成后香气浓郁，是一种圣诞节和新年期间食用的应景面包。潘娜托尼从诞生至今已经有500多年时间啦。在拉丁美洲，尤其是在阿根廷、乌拉圭、玻利维亚、巴西、智利和秘鲁，潘娜托尼也已经成为圣诞晚餐的主食，在某些地区甚至取代了国王饼（一种有名的节日蛋糕）。精致的潘娜托尼还经常被当作珍贵的圣诞节礼物送人。
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潘娜托尼有很多的传说故事，其中一个是：圣诞节前，米兰一位有名的主厨正在准备一顿豪华餐宴，突然主厨精心制作的蛋糕竟然被烧成一堆灰烬，这时厨房洗碗工托尼立即將酵母、奶油、糖、香料、葡萄干及水果干等现成的原料一起混合，制作出一个巨大的面包后推入烤箱中烘烤，当这奇怪的面包上桌后，竟受到食客的赞赏。还有一个爱情版的故事：一位公爵爱上了面包师托尼的女儿，为了接近这位比面包还要美味的女孩子，公爵去了托尼那里做学徒，然后公爵就发明了这款昂贵的面包，后来跟面包师女儿双宿双栖了，为了纪念他们的爱情历程，他把这款面包命名为“托尼的面包”。
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另外还有一个感人的传说：据说在十四、十五世纪意大利的一个小镇里，住着一位寡妇和她的儿子托尼，母子二人虽然生活并不富裕，但他们遵守主耶稣的教训，当遇到别人需要帮助时，他们从不吝啬地倾囊相助，十二月初，托尼开始郁郁寡欢，因为圣诞节快到了，他却没有一件可献给主耶稣的礼物，托尼在难过中入睡，梦见一位天使安慰他，并告诉他一种面包的做法，第二天他按着天使的指示，把家里的葡萄干等加到面包里面去，那年圣诞节前夕，托尼把面包送给镇上的每一个家庭，镇上的人称之为“托尼的面包”，托尼的举动让潘娜托妮面包日后成为过圣诞节必备的应景食物，一直传到今天。
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【Panettone潘纳托妮-波兰种】
波兰种：高筋面粉300g，水300ml，耐低糖酵母3g。
果干：朗姆酒，提子干，葡萄干，蔓越莓干，糖渍橙皮丁；巴旦木；杏仁片。
主面团：T55或全麦面粉200g，高筋面粉400g，幼砂糖98g，鸡蛋75g，蛋黄25g，蜂蜜20g，鲜酵母30g或耐高糖干酵母10g，水或牛奶200ml，无盐动物黄油198g，盐9g。
做法：
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1.首先用朗姆酒将，提子干，葡萄干，蔓越莓干，糖渍橙皮丁，泡1-2天，入味备用。
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2.考虑到很多朋友不是专业的烘焙师傅，也没有时间去喂养酵母，我直接使用最爱的波兰种酵头，简单方便，同样都是增加风味和延缓水分流失的作用。波兰种：提前一天将耐低糖酵母放入低于40度的温水中溶解，加入高筋面粉搅拌匀，密封冷藏1-2天直接拿出来使用即可，发酵好的波兰种，表面冒泡内部拉丝。
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3.将波兰种和主面团食材（黄油和盐除外）放入厨师机中，慢速混合后，快速揉面7分钟，加入黄油和盐，混合后，再次快速揉面7分钟。
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4.这款面包的含水量比较大，揉的时候挺粘的，但是不会不成团。
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5.揉好的面还是可以拉出薄膜的。
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6.加入泡了2天的果干，放入之前要攥干水分。慢速混合，揉匀即可。
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7.将面团折叠一下，放入发酵箱，此时的面温不可以超过28度，22-24度为最佳！密封发酵到2倍大，中间需要折叠一次面团。
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8.注意不要拉扯面筋，也不要揉，两边上下都叠一次即可。
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9.发酵到2倍大的时候，我们将面团切块整理。
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10.取350g一个面团，放入潘纳托妮的纸杯中。我用的纸杯直径9.5cm的直径，高约11.5cm。
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11.放入温度38度以下，湿度75%的环境，进行第二次发酵，发酵到模具的9分满。
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12.发酵完成后，表面可以刷蛋液，也可以直接撒杏仁片，还可以做一层酥皮酱，这都是可以的，我就简单撒一层杏仁片了，因为热量太高了。
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13.烤箱上火150度下火170预热后，放入烤箱中下层，上火150度下火170度烤35分钟。
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14.烤好之后，震一下热气，用竹签穿入模具底部，给它倒挂凉透。很好玩是不是。表面筛一层糖粉更有节日气氛哦，装饰一下就可以开吃啦，我用了圣诞的绿丝带还满搭配的，这个操作稍微简单些的潘纳托妮，还蛮适合家庭制作的吧，喜欢的朋友快来试试看吧。
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