今天这个方子姐妹们一定要试试，广式月饼翻车无数之后终于试出来了。 这是我参考朋友甜品店的方子整理出来的。 转化糖浆85g 枧水3g 玉米油/花生油26g 中筋面粉120g 奶粉6g（没有就换成面） 此配方做出来大约236g，50g模具可以做15个左右 烤箱170℃6分钟定型，再170℃烤15分钟左右出炉 密封保存，2天回油后会变软。
By 王中王是小吃货
用料
- 转化糖浆 85g
- 枧水 3g
- 花生油/玉米油 26g
- 中筋面粉 120克
- 奶粉 6克
做法步骤
1、准备食材
2、加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化
3、用力搅拌
4、过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）
5、用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉
6、揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟
7、准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g
8、分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。 先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。 搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。
9、用虎口收紧
10、搓圆，备用
11、醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干
12、去一个面皮，压扁
13、放入馅料
14、用虎口收紧 好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态
15、裹上一层面粉
16、用模具印出来
17、50g的模具，可以做15个左右
18、烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型
19、准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽
20、调散，加入老抽即可
21、烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右
22、烤好后取出，冷却后密封保存，两天后回油会变软，处理得当密封好可以保存两周左右
23、切开看看，这个咸鸭蛋没腌足时间，其他都很完美
24、放入包装，密封保存
25、做好啦
26、个个都很完美
27、一起试试吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
