#创作挑战赛#
今早一睁眼都9点了，原来是忘记定闹钟。
好吧，虽然上班迟到了，但在工作日喜提自然醒，也是蛮不错的。
迟都迟了，索性绕了一条平时不常走的路。
河边树荫深深，小风凉丝丝地拂过来，广州总算有了几分入秋的真实感。
慢吞吞挪到工作室，来份暖胃一锅端，把早餐、午餐一并解决了——双档粉丝汤。
双档粉丝汤，直白点说就是面筋百叶包粉丝汤，是江浙沪地区的一道经典汤食。
“单档” “双档”，本是苏州评弹的行话，指单人表演和男女搭配表演。
上海人把2个油面筋塞肉 2个百叶包喊作“双档”，更有老吃客称之为“鸳鸯”。
若是投料减半 ，只放1个油面筋塞肉 1个百叶包，自然就叫“单档”。
据说早在民国时期的上海，就有苏式点心店售卖单档/双档汤。
后来，它渐渐成了上海城隍庙、五味斋等点心铺的特色小吃，与油豆腐细粉汤、咖喱牛肉汤、鸡鸭血汤，并称为“上海四大名汤”。
既是上海老底子的家常美食，也是沪飘打工人的暖心滋味，最是亲民、接地气。
单/双档粉丝汤是典型的一锅端，大骨高汤打底，放入油面筋塞肉和百叶包，再烫一捆细粉丝、一把嫩青菜。
吃前还得撒上本帮灵魂调料——鲜辣粉，只微弱辛辣，偏重咸鲜回甘。
汤头清亮却十足鲜美，百叶和面筋吸饱了外头的汤汁和里头的肉汁，愈发香浓，粉丝久煮不糊、爽滑入味。
其重头戏，当属油面筋塞肉和百叶包（也叫面结、千张包），是包邮区常见的汤料、浇头。
宁波人让它俩出双入对，与鸡蛋面同煮，做成面结面，还被《早餐中国》推荐过。
湖州人则让千张包独自精彩，与绿豆粉丝煮成千张包子丝粉汤。
两者都是皮包肉，可以一块搞定。
内馅，以三分肥七分瘦的鲜猪肉打底，剁入秋荠菜，加以简单调味，鲜得清爽灵动。
再与油面筋、薄千张组合，酿一酿、卷一卷就成，放冰箱冷冻，可保存1-2周。
提前搞定这两样，早上煮一煮，10分钟就能吃上热乎又清淡的早餐。
没时间吊高汤，我用的现成鸡高汤作弊，配料只有鸡、水、盐和香辛料，无添加剂。
加水煮就兑成一锅鲜醇，省事又安心。
最后，我还使了一个提升香气和鲜味的小妙招：
出锅前撒上些榨菜丁、虾皮、紫菜碎、香葱或香菜末，那味道，不要太灵哦！
- 双档粉丝汤 -
[ 食材 ]
双档：薄千张8张 油面筋8个 前腿肉（三分肥七分瘦）200g 荠菜80g 干香菇3朵 虾皮1大勺 姜沫1小勺 香葱1大勺 生抽1大勺 盐2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 蛋清1个 食用油1大勺
汤底：一汁成鲜鸡高汤1条 胡椒粉1/2小勺 粉丝1捆 鸡毛菜适量 榨菜丁2小勺 虾皮1小勺 紫菜碎1大勺 香葱/香菜碎1大勺
此配方可做16-20个油面筋/千张
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.煮一锅沸水，滴几滴油，放入荠菜焯烫30秒，捞出过冰水，挤干水份
2.焯水的荠菜切丁
3.打碎的肉沫加入荠菜碎、泡发的香菇丁、1大勺虾皮、1大勺葱末、1小勺姜沫、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个蛋清，顺时针搅拌上劲
加入荠菜、香菇、虾皮为了提鲜，追求简单本味可省略
最后加入1大勺食用油锁住调味，荠菜肉馅完成
4.摊开一张薄千张中间放一勺荠菜肉馅，四边涂抹少许淀粉水，卷起包裹肉馅，再往中间叠，卷起收口，1个面结完成
包好的面结防止煮至时散开，可用棉绳捆绑住
5.油面筋戳一个洞，转动几圈，搅碎里面面筋，用裱花袋挤入肉馅
6.锅里加入800ml沸水煮沸转中火，加入1包鸡高汤、捆好的面结和油面筋，煮8-10分钟
7.煮至断生后，加入泡软的粉丝和青菜煮2-3分钟
如果喜欢，可先打入一个鸡蛋煮4-5分钟，再加粉丝和青菜
8.最后加入1/2小勺胡椒粉，撒上榨菜丁、虾皮、紫菜碎、香葱/香菜碎提鲜，出锅后可撒少许鲜辣粉
满满一砂锅，鸡毛菜翠绿、百叶包米白、油面筋金黄、粉丝晶莹剔透。
还卧着一只笨鸡蛋，荤素搭配，卖相与营养双双在线。
汤水鲜香四溢，用调羮舀上一勺，烫嘴都舍不得丢，嘶哈嘶哈吞进肚里，鲜到眉毛跳舞。
双档吸饱水分，鼓鼓囊囊的，得先吮出一泡汤汁，再下嘴去咬。
百叶包口感扎实紧致、滋味清爽鲜甜；油面筋塞肉柔韧绵软，更加浓郁鲜美。
再哧溜哧溜暴风吸入一著著粉丝，囫囵吞下嫩到没渣的小青菜，大满足！
还要捧起碗喝完最后一啖汤才罢休，胃里暖呼呼，全身的懒劲儿都上来了，想睡午觉
这一周很特殊，昨天是周一，今天也是周一，明天还是周一。
打工人拥有过快乐而短暂的七天，也正在度过emo又漫长的七天。
何以解忧？唯有美食
