时间过得真快，九月都过去一半了，微风拂来，秋意也渐渐变得越来越浓。随着天气变得干燥，我日常饮食上也做了不少调整，汤汤水水的菜肴在餐桌上也变得更加常见了，三餐中总有一餐要来碗汤水或者粥羹。除了汤水粥羹以外，也多少变更了一下做菜的方式，凉拌菜少了，煮或者蒸的菜变得多了。今天也照旧煮了一大份菜，丝瓜与蟹味菇搭配，嫩滑鲜美，秋天吃着滋润，上桌连汤汁都喝光。
我是很爱吃丝瓜的，鲜嫩软滑，尤其是它的汤汁清甜滋润，可惜的是现在的丝瓜汁水都不是很足，我记得小时候家里种的丝瓜炒一炒就能溢出很多汁水，丝瓜汤泡着米饭，吃起来特别香。到现在为止，我还是很喜欢丝瓜，只不过想喝丝瓜汤就少不了添加一些清水，一道菜里只有丝瓜我觉得有些太单一了，所以就把猪肉和蟹味菇加了进去。蟹味菇含有多种维生素以及十几种氨基酸，能够帮助人体增强免疫力，还具有美容养颜的功效，这点倒是和丝瓜有共同之处，丝瓜汁可是有“美人水”之称。蟹味菇嫩滑鲜美，而丝瓜也鲜嫩软滑，这两者搭配在一块，营养效果好，口感也佳，每次一做这道菜，家里的盘子都是舔得光光的，真的是太鲜了，叫人不能不喜欢。话不多说，下面就来分享一下做法吧！
- 准备食材
丝瓜2根，有的人叫图中的丝瓜为水瓜，不过我们家乡的人就叫它丝瓜，只不过是品种不一样罢了。蟹味菇约300克，猪瘦肉一小块，喜欢吃肉的可以多放点。红辣椒1个，蒜3颗，生姜一小块。
瘦肉切成小块，然后剁成碎末，放入碗中，加入少许咸盐、半汤匙料酒抓拌均匀，腌制上10钟，着手准备其它食材。
丝瓜去皮以后，去掉两头，切成片，蒜瓣去掉外皮，切成碎末，生姜和红辣椒同样切成碎末，放在一旁备用。
制作过程
1、将蟹味菇放进加了食用碱的水中清洗干净，然后再用清水清洗几遍，滤干水分备用。开火坐锅，锅中倒入开水，将滤干水分的蟹味菇倒进开水中，水开以后，煮上三四十秒即可捞出来滤干水分，放入大碗中备用。
2、锅里水倒掉，擦干水分，放入两汤匙食用油，放入肉沫，用小火慢慢炒至断生。
3、肉沫颜色泛白了以后，放入姜蒜辣椒，与肉沫混合，继续翻炒，炒出香味为止。
4、倒入切好的丝瓜，调中大火，快速翻炒，持续上一分钟左右。
5、往锅中加入两小碗清水，大火煮开，调成中小火，煮上三四分钟。
6、约三四分钟后，丝瓜已经断生变软，基本上已经熟了。
7、倒入蟹味菇，翻拌均匀，继续煮上一分钟。
8、加入三分之一汤匙咸盐、少许味精，翻拌均匀，丝瓜煮蟹味菇就完成了，关火，出锅装盘就可以开吃了。
蟹味菇味道鲜美，肉质嫩滑，配上鲜嫩软滑的丝瓜，两者的鲜味和风味正好融合在一块，菜与汤汁都非常清香鲜美，也难怪每次一做这道菜，盘子都清得光光的。这道菜里面，猪肉充其量也只是个配角，不过有了它，味道倒是更上一个台阶。
温馨提示：
1、丝瓜切好了以后不宜在空气中暴露太长时间，不然炒起来容易发黑，尽量切得薄一点，熟得也更快一点。
2、蟹味菇焯水时间不宜过长，三四十秒就可以了，焯水前记得滤干水分，不然会延长水开时间，煮的时间长了，营养容易流失，并且口感也没有那么嫩滑了。
3、蟹味菇容易入味，丝瓜又容易发黑，所以在出锅前再加咸盐调味，这样做起来好看又好吃。
虽然说丝瓜快下市了，不过秋天里的丝瓜更加清甜，吃着又滋润又补水，和蟹味菇搭配起来汤鲜味美，做法也不难，喜欢的不妨试试这道菜，补水又能解馋哦！
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