#健康2023#
老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春。
立春日吃春饼称为“咬春”。中国民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
春饼要柔软又有筋性，薄如纸很透明，又很有韧性，要用高筋粉，或者饺子粉。
春饼可以用开水和面，很柔软，但是筋度不够，延展性不那么好，容易被撕破。
一般是半烫面，一半开水和面，一半凉水和面。
开水和面的那部分叫烫面，实际改变了面粉的质地，更加吸水柔软。水温达不到是不可能出这个效果的，所以温水不可以。
另一半加了凉水，面劲道，延展性好。所以半烫面死面的春饼，既柔软，又劲道，很好吃。
这是半烫面死面春饼：
我这个是温水和面，死面，没发酵，做的春饼，很劲道，就是凉了以后容易发硬，需要再蒸一下。
我做的辣炒原切牛排，自己烙饼用的白面和莜面温水和面。土豆丝胡萝卜丝香菇油菜，鸡蛋炒菠菜事先焯水，腊八蒜，甜面酱，黄瓜，小葱。
春饼卷一切。豆芽菜要掐头去尾。吃春饼，酱肘子，甜面酱，章丘葱白，木须肉，菠菜粉，豆芽菜，摊鸡蛋，一个也不能少。其实我很不喜欢在外面吃餐馆，原因只有一个，外面做的嫌太难吃[捂脸]。还是自己做的好吃
这个是半烫面死面春饼，烙饼，没有蒸出来那么柔软。但也很劲道也挺软。
半烫面，死面，蒸春饼，春饼的做法，每张都柔软筋道，凉了也不硬，卷肉卷菜都好吃。详细做法：1、300克的普通面粉加三克盐，一半用100克的开水搅成棉絮，另一半用100克的凉水搅成棉絮。半烫面的饼吃起来更柔软。
2、把烫面和凉水和面的二合一，揉成光滑的面团，搓成长条，分成相等的小面剂，把面剂整理成圆形，放入盘中，表面喷点油，盖上保鲜膜，醒面半小时以上。3、面粉和橄榄油1 : 1调成稀的油酥，跟酸奶的形态差不多。这是为了涂抹在饼胚表面，分层不粘用的。
4、醒好的面团擀成饺子皮大小，面皮刷上一层油酥，然后再摞上一层，再刷油，再放上一层，以此类推，四个到八个小面剂子饼胚为一组，最后一张不用刷油。5、然后把边缘转圈捏一捏，再用擀面杖压一压，两面擀擀成一个大饼。
6、平底锅预热，不用刷油，中小火烙饼，烙至底部变色，翻个面，揭下一张饼，就烙好了，熟了，拿走。然后再翻面，再接下来，这样一直重复，把所有的饼烙完，
春饼就制作好了，非常的柔软劲道，可以直接卷肉卷菜吃。
擀面越薄，越透明。
也可以蒸春饼，更加柔软，透明：
前面跟大家分享了温水和面，半烫面死面都是不发酵不加酵母的春饼。我个人喜欢发面，用酵母发酵做面食，再跟大家分享半烫面半发酵的春饼，原材料是小麦粉，小米粉，胡萝卜汁，整体营养提升，更好吸收。颜色有点金黄色，引人食欲。
因为原材料里有小米粉和胡萝卜汁，会破坏面粉的筋性，而且要发酵，也变得不那么劲道，所以没有做面食基础的人先别尝试，这种有可能会失败，饼会破。你就按照上面教你们做的死面的春饼纯白面不发酵的做就可以了。
等熟练之后再尝试发酵。
一半烫面开水和面，一半加酵母凉水和面。
再揉在一起分成小剂子，揉成小圆球，醒发半小时。
面剂子涂油酥，几个摞在一起，擀面成大圆饼，烙饼，蒸饼都可以。八个一起蒸，中间涂油酥，上汽蒸12分钟即可。
视频实拍：
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发面的没有那么劲道，但特别柔软。能看见细腻的发酵气泡。吃起来很松软，很死面口感不同。
加了小米粉和胡萝卜汁和面的春饼，半烫面半发酵，我喜欢吃暄软的饼。你也可以不用酵母，吃死面的，半烫面。三文鱼，菠菜鸡腿肉炒鸡蛋，生蚝蛤蜊炒鸡蛋，正宗章丘大葱蘸黄豆酱，卷饼。咬春，太好吃了。给个神仙都不换。
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