小时候有点挑食，很多菜都不喜欢吃，苦瓜太苦，茼蒿怪味，芹菜塞牙，猪肝太腥，等等。说实话，七十年代物资匮乏，哪有那么多好吃的，每家孩子又多，能填饱肚子都不错了。 呵呵，说明小时候有点欠饿哈。记得那时候猪肉鸡蛋都好珍贵，平时是舍不得吃的，鸡蛋要拿去卖钱，用来买火柴（点火）打煤油（点灯）等，而猪肉基本上只有过年才吃得上一顿，猪肝就更少见了，一般是拜年走亲戚时，招待的餐桌上才有一盘。卤好的猪肝和肥膘猪肉都切成极薄的片片，一片猪肝一片肥肉，这样交替摆盘，在盘周摆成圆圈，中间的一圈，一头聚拢一头散开，像一朵花似的，颜色形状都很好看。这样的菜，称之为“看盘”，老道的客人不会动看盘的菜，因为材料少，比如猪肝，猪心，鸡胗等等，不会再有添加了，如果被吃掉，另一拨客人来，主人就没有装门面的菜了。可惜我小时候不晓事，听主人说随便吃，便夹了一筷子猪肝夹肥肉来吃，妈妈还没来得及制止，就已进了我的嘴里，猪肝很老又干，嚼起来像泥，和着唾液一起，沙沙的浆汁感，因为是冷盘，肥肉又腻得很，一起的那种腥味冲鼻而来，从此不喜欢吃猪肝。
后来条件好些了，家里杀了年猪，妈妈会做猪肝瘦肉汤来吃，每到这个时候，我就不怎么吃，可能当时佐料少，猪肝处理不到位，还是又腥又柴吧。但是现在自己的孩子爱吃猪肝汤，只能学着去做，慢慢的也越做越好，渐渐的自己也不像小时候那么排斥，甚至有点喜欢了。
这不，昨晚又做了一次猪肝汤，猪肝又嫩又不腥，挺好喝的。下面是我的做法，因为家里配料不齐（葱都没有），基本上是有啥用啥吧。第一步：处理好猪肝，并准备好配料。将猪肝表面冲洗干净，切成适度薄片，再反复冲洗去血水。加少许盐，醋和料酒腌一会去腥，然后再次冲洗干净。沥去水放少许盐，胡椒粉和淀粉腌制，我手上没有别的淀粉，用的葛根粉，其它材料有：一小块称猪肝时搭来的猪肉，肥瘦肉分开切好，姜切丝，拍蒜沫，大白菜叶和一个嫩秋辣椒。
第二步，用小火将肥肉炼出油，油太少另加了一小坨猪油，放入瘦肉，加入姜，辣椒，蒜翻炒一小会出香味，加适量水烧开，放入白菜。
第三步，尝咸淡，按个人口味往汤里加适量盐，再放点生抽，胡椒粉，慢慢分散下入猪肝，煮变色，用勺划散，汤沸腾后，加点蔬菜鲜，出锅。
这道猪肝汤，是不是超级简单？秋凉了，要进补，大家都去做做看吧，营养又美味哟！
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