文／马笃行
隆昌红烧鸭兼具美食与养生
红烧鸭本是一道普通的菜肴，但隆昌红烧鸭麻辣鲜香，具有清热、清肺的功效，常吃能强身健体，不管男女老少都能食用，它集美食、养身于一身，有独特的风味，堪称隆昌一绝，因此，人们对它情有独钟。2013年《华西都市报》以《隆昌红烧鸭——美味和养生兼得》为题，对隆昌红烧鸭作了详细的报道。
隆昌红烧鸭主要食材－－本地麻鸭
隆昌红烧鸭的主要食材是隆昌麻鸭。隆昌麻鸭于清代从外地引入，咸丰年间，县内专业养鸭场、孵抱房就有了长足的发展，生产的雏鸭大量销售成渝之间各城镇。麻鸭瘦肉率高，胆固醇低，肉味鲜美，脂肪酸含量低，是著名的地方优良品种。由于它具有以上特点，所以，是制作红烧鸭的最佳食材。此外，其它品种的本地土鸭也可作红烧鸭之用。枞阳媒鸭3年老鸭龙桥五里山飞鸭 湖区农家散养绿头鸭新鲜老鸭麻鸭
隆昌红烧鸭制作秘技－－爆炒慢炖
制作红烧鸭一般选用3斤左右的仔麻鸭或其它本地土鸭，鸭龄须在半年左右。宰杀后，用手工方法去毛和内脏，而不宜使用去毛液之类的化学用品。洗净后，斩成小块，用生姜末、老抽、料酒、食盐等腌制，并将仔姜、洋葱、泡海椒、泡姜等切成丝或片，蒜拍碎切成细粒待用。将油锅烧热后，加入少量花椒，然后倒入腌制好的鸭肉，大火爆炒至颜色变深。起锅后，滤出热油，继续烧开锅内的油，加入仔姜片，再陆续加入洋葱丝与蒜末、泡姜与泡海椒，翻炒这些作料，使其产生香味，然后，将爆炒后滤净油的鸭肉块倒入锅内，加入少量八角、沙姜、桂皮及郫县豆瓣，继续翻炒。待鸭肉呈现金黄色时，加水没过鸭肉，并适当加入一点干红海椒、料酒、生抽酱油等，之后用大火烹煮。待锅内翻滚几分钟后，改用中火吸汤汁。待汤汁吸收到一定程度时，将切成斜条状的青辣椒加入，再烹煮片刻，即可盛盘。此时，一盘色香味形俱佳的红烧鸭就呈现在你眼前。
隆昌红烧鸭味觉特色－－麻辣鲜香
这道菜，名为红烧，其实要辣味重，主要以青椒和生姜提味，完全没有鸭的腥味，吃起来全是满嘴的香辣味道。由于隆昌红烧鸭具有独特的魅力，因此销售量猛增，除隆昌本地的消费者外，凡到隆昌过往的客人，都将品尝红烧鸭作为一件幸事。目前，隆昌主要的红烧鸭店有位于成渝大道的苏氏红烧鸭店、苏老大羊肉馆红烧鸭店，康复东路的跳一跳红烧鸭店，其它各种形式的红烧鸭店则不胜枚举。此外，在外地还有许多分店，如隆昌红烧鸭店泸州店、成都店、内江店、华阳店、郫县店等。各店制作的具体方法虽有一定的差别，但大同小异，且各店的厨师在原有的基础上不断改进，使这道菜更臻于完美。
