元旦买的大鱼，做了鱼头汤，做了好几天的酸菜鱼
剩下的一部分片下鱼肉做了生滚粥和沸腾鱼片，而鱼皮冷冻起来，今天就解冻来做凉菜吧
鱼皮解冻。如果新鲜的最好了
步骤：
1，以食用碱泡发鱼皮
最少泡二十分钟，我泡了一天
2，清洗几次
3，刮去鱼皮内侧的鱼肉
鱼皮内侧有鱼肉
铺平
用刀刮去鱼肉
刮好后，鱼皮薄薄的
4，腌制：料酒，盐，白醋少许
刮好洗净的鱼皮，很漂亮的。突然想到老婆高价收藏的鱼皮包
料酒或白酒，盐，白醋
抓匀腌至少5分钟
5，洗净
6，开水烫10秒钟
锅里烧开水
放入鱼皮，此时鱼皮是白的
8-10秒钟，鱼肉透明，说明断生了
关火，捞出。此时的鱼皮没有一点鱼腥味儿了
7，过冰水
凉白开水事先放冰箱冷藏，要够冰哦
捞出的鱼皮迅速放冰水里，让鱼皮遇冷收缩，鱼皮会脆脆的
30秒后取出
8，沥水，切条
此时的鱼皮，脆脆的，又透明
能看到字哦。晶莹剔透吧
切的时候都能听到脆脆的声音
9，凉拌（现吃现拌）
熟油，醋，葱丝，姜丝，盐或酱油，香油，熟芝麻，熟花生米，喜欢吃辣的可以放辣椒
可以用熟油浇葱丝姜丝上，激出香味儿，再凉拌。
10，开吃
脆脆弹弹的鱼皮，香香的花生米熟芝麻。。。特别适合下酒
吃了都会爱上的
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