今天老爸和舅妈开视频聊天，我听到他们在说：最近猪肉很贵，舅妈他们那边的小县城里，排骨30块钱一斤。今天他们买了几根花了100多块钱。顿时让我想到了咱们家冰箱里冻着的那几大包排骨，我真的要好好谢谢那几个猪肉老板，进了我的货，用猪肉抵（老板说：我买你的货，你买我的猪肉，强迫着我买），那个时候22块钱1斤的排骨，硬塞了几百块给我，吃到现在都没吃完。想想现在的排骨价格，真心实意的要谢谢那几位逼着我买猪肉的老板，我捡到便宜货了。今天就去解冻一大包排骨，做到红烧排骨解解馋。#烹饪小妙招#
红烧排骨属于比较常见的家常菜，鲜香扑鼻、色泽红亮、软烂可口。红烧排骨在每个地方都有自己独特的做法。在我们四川做红烧排骨的时候，往往会加上很多的配菜，如土豆、胡萝卜、豆角、白萝卜等。在咱们家红烧排骨的时候，最爱放的配菜就是土豆，因为咱们家全是“土豆控”，一个比一个爱吃土豆，自然做红烧排骨的时候少不了用土豆啦。这样做的红烧排骨不仅能吃到软烂可口的排骨，还能吃到粉嫩浓香的土豆，超好吃超下饭。那么红烧排骨怎么做好吃呢？
【准备食材】：一份排骨（2根）、2个土豆、老姜一小块、瓣蒜1个、少许料酒、一勺郫县豆瓣酱、几颗干红花椒、少许醋、适量酱油、香料（香叶、肉蔻、八角、桂皮、沙姜等）、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油
【制作方法】：
- 1、先把排骨块简单的泡一泡，清洗干净。切几片老姜、剥几瓣大蒜、切几颗葱花。土豆削皮洗净切成小块，用清水泡着。
- 2、起锅加适量的清水，放入几片老姜、少许料酒，再把排骨放入锅里，煮沸，3分钟后把排骨从沸水中捞出，过滤掉水分。
- 3、起热锅，放入适量的植物油煎热，放入排骨翻炒，将排骨爆香，表面微微有金黄色出现。放入一勺郫县豆瓣酱、几颗干红花椒、少许料酒、少许醋、适量酱油一起翻炒均匀，把排骨再炒红亮。
- 4、加入适量清水，放入一些香料（香叶、肉蔻、八角、桂皮、沙姜等）煮沸，转小火20分钟，把排骨烧软烂。
- 5、把土豆从清水中捞出来，放入锅中煮沸之后，再烧10分钟，把土豆烧粉嫩、烧出香味，放入一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，放入葱花炒匀，出锅装盘。
一盘鲜香软烂的红烧排骨就做好了，做法简单。那么要把红烧排骨做得软烂可口、色泽红亮、味道香浓，需要注意哪些关键问题呢？该用哪些小技巧解决呢？
- 1、排骨去腥的时候，为什么只用煮3分钟就好了呢？对于排骨焯水去腥煮多久，很多人觉得越煮的久越好。其实并不是这样，排骨焯水只需要水沸腾后3分钟就好了。咱们在排骨焯水前，可以先用清水简单的泡一泡排骨，洗去大量的血水，然后再短暂的焯水。这样操作不仅能把血水快速清理掉，把腥味去掉，还能很好地保留住排骨的营养成分。
- 2、炒排骨的时候，要把排骨煎出金黄色的色泽。通过这种做法，可以让排骨从内到外散发出浓郁的油气香味。外面的肉质煎过之后，口感会很好；里面的骨头通过油爆之后，烧出来才能入味，而且才咬得动，吃到里面的美味脊髓。
- 3、很多地方做红烧排骨的时候，喜欢放糖进行调色、调味。但在我们四川做红烧排骨的时候，往往选择用郫县豆瓣酱，把排骨烧得咸香可口、色泽红亮。在红烧排骨的时候，加上少量的香醋可以帮助将排骨烧软入味哈。
红烧排骨是咱们四川人生活里常见的家常美食，咸香软嫩、味道香浓，超级好吃超下饭。红烧排骨在每个地方都有不同的做法，每个地方都有自己的特色做法。如：咱们四川人往往会往排骨里加入各种不同的配菜，也有的地方喜欢红烧一大盘排骨，不放配菜。咱们家喜欢将排骨爆炒过之后，再烧至，这样排骨入味好吃。你们喜欢怎么做红烧排骨呢？
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