为什么很多人不敢吃蚝油了（为什么很多人不吃蚝油了）

蚝油算是调料界的网红了，最近总是冲上热搜榜，关于蚝油的争论也一直没停过。比如说每次做菜放多少蚝油，那就是一甩，甩出来多少看运气。更多的讨论就是为什么蚝油要用玻璃瓶？为什么要用金属盖子？为什么打开一次再盖上就会黏住？为什么不出去按压头？网上甚至出现了，吃蚝油致癌的说法！

下面咱们就好好说一下，关于蚝油的这些争论，孰是孰非！

蚝油味道鲜美，做菜做饭提香，大家都爱用。但是蚝油的包装是大家吐槽的最大的一点，除了难用还是难用，每次做饭，都要费好大力气打开瓶盖，再对着瓶底猛拍！眼看着锅里的菜要糊了，就用力甩，甭管甩出来多少，就赶紧腾出手铲两下菜。

那么，蚝油为什么要选玻璃瓶？而且为什么不容打开？为什么不用按压泵头呢？想要知道答案，就要了解蚝油是什么？

蚝油是用一种海鲜——牡蛎熬制的，也就是平常烧烤摊吃的生蚝。生蚝大家想必都吃过，蒜蓉生蚝非常鲜甜，夜市上的生蚝都要找新鲜的店子去吃，如果生蚝死了、坏了，鲜甜的味道就不复存在了，烤出来都是腥的臭的！这是因为生蚝不易保存，容易腐坏，为了能每个季节都能尝到生蚝的鲜甜，就把蚝肉熬制成酱。这就制作成了蚝油，所以蚝油并不是一种油，而是生蚝肉酱。

所以蚝油非常粘稠，蛋白质丰富，1000斤的生蚝一般只能熬制出75~90斤的蚝油！同样，因为蛋白质丰富，在生产的时候用的高温杀菌，塑料瓶是不能高温杀菌的。还有一个原因，所以蚝油用的都是玻璃瓶装的。现在，在广大消费者的呼声中，科研工作者已经攻克了这项技术，用塑料瓶带挤压泵头的生蚝包装已经生产了出来。真是千呼万唤始出来啊，大家可以放心使用了。

明确地告诉大家，蚝油正常吃是不会致癌的！那么怎么吃才算是正常吃法呢？大家要记好了，就是每次用完蚝油后，把瓶口擦干净，再放进冰箱里冷藏!最好每次食用的时候，都透过玻璃瓶看一下颜色有没有变化。

上面说道，蚝油不是油，是生蚝肉酱。所以要注意冷藏，天气太热，就会坏掉的。炒菜吃了会影响身体健康！平常也要注意，保持瓶口的卫生，防止被其它东西污染。也不要用不配套的按压泵头！很容易拧不紧，让有害的细菌侵入，发霉变质，这些有害菌会产生毒素，长期食用，损害身体健康。

其实蚝油的营养价值非常高！它富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，又有生蚝天然的鲜味。可以补充锌元素、钾元素和镁元素。

但是蚝油的嘌呤含量和钠含量很高，嘌呤含量高达200mg/100g，会引起尿酸增高，对于高尿酸人群不友好。钠含量高达4500mg/100g，也就是说，每天吃40g的蚝油就满足了成年人一整天的钠元素的摄入（1500mg每天/人），钠的过量摄入会引起胃疼、胃病和高血压，建议这类人群少吃，每天不要超过20mL。并且蚝油的热量也不低，107千卡/100g，减肥的朋友要注意每天的食用量。

在烹饪时，可以选择凉拌，腌制，炒菜提鲜。但是要注意的是，蚝油的鲜味在高温下会消失，所以可以在炒菜最后加入，不能用来煮汤。也不能与辣椒酱一起用，会破坏蚝油的鲜味。

那我们在购买蚝油的时候需要注意什么呢？首先要判断我们买的是不是“真”蚝油，有些蚝油是用酱油和蚝油配制的，这不能算真蚝油。

在配料表里排第一位的要是“蚝汁（汁、水）”或者第一位是水，第二位是蚝汁也可以，如果配料表前三位有“酿造酱油”，那就是调配出来的，不是“真”蚝油。有些蚝油中会添加谷氨酸钠，其实就是味精，不吃味精的朋友可以注意一下，不购买这种蚝油，但是添加味精并不会影响健康。

有一些蚝油故意做得很粘稠，如果不喜欢粘稠口感的朋友，可以注意一下，配料表里有没有加黄原胶，黄原胶是一种多糖，属于一种膳食纤维，很粘稠，有的朋友吃蚝油拉肚子也可能是不消化这种膳食纤维。可以选择配料表没有“黄原胶”的蚝油食用。

看完了这篇文章，大家可以好好吃蚝油了，不要再担心蚝油致癌了。祝大家身体健康。