雪蛤食评（舌尖上的训诂说蛤）

说

蛤

蛤（gé）是我们都很爱吃的东西，那么在训诂学里它有什么样的解释呢？和国学小喵一起听王宁老师讲吧~喵

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蛤与蚌是我国最早食用的水产之一。《周礼•天官》记载：“鳖人掌取互物，以时簎鱼、鳖、龟、蜃凡貍物。春献鳖蜃，秋献龟鱼。祭祀共蠯、蠃、蚳，以授醢人。”而“醢人”所掌的“馈食之豆”有八，即：“葵菹、蠃醢、脾析、蠯醢、蜃、蚳醢、豚拍、鱼醢”。这些记载表明，古代的蛤是和鱼、甲鱼等一起制成祭品以充祭祀的，同时也供宫廷内食用。古代的蛤大的叫蜃，小的叫蛤，蛤又名蛎，是圆的，都能食用。这些软体动物埋藏在泥中，到了春天，鳖人从泥里把它挖出，所以叫“貍(mái)物”。

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蛤早在远古就在人类生活中起着十分重要的作用了，商代的金文里有

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字、

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字，甲骨文作

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形、

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形，这就是十二地支中的“辰”字，也就是“蜃”的古字。可以看出，原先画的是带壳的软体蚌蛤，以后变形似犁头般的农具。文字记载着古代的生活——蛤肉可以吃，而蚌壳则经过打磨后，可以作农具。《淮南子•氾论训》说：“古者剡耜而耕，摩蜃而耨。”这使我们理解，蛤为什么又叫蛎，俗称蛤蛎(géｌì)。那是因为源于砺，砺是磨石，派生出需要打磨的蛎名来。我们还因此而理解，“農”(“农”的繁体字)、“耨”都从“辰”，也是因为“蜃”曾作过农具。由此当然可以推想，如果不是人们在农耕开始以前就知道食蛤，便不会想到用蚌壳作最早的农具！

传说蜃与蛤都是鸟变的。《国语•晋语》说：“雀入海为蛤，雉入淮为蜃。”《说文》说：“蛤，蜃属。有三，皆生于海：厉，千岁雀所化，秦人谓之牡厉；海蛤者，百岁燕所化也。魁蛤一名复絫，老服翼所化也。”翩跹翱翔的燕雀，投入恣肆雪蛤食评（舌尖上的训诂说蛤）(9) 汪洋的雪蛤食评（舌尖上的训诂说蛤）(10) 大海，化作外壳紧闭的蛤，这给蛤染上了一点神秘色彩，也给食蛤增添了隽永的诗意。

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小篆蛤

蛤制成醢(酱)，大约曾是一种鲜美的食物，可惜今天民间已经很少有人这样烹食了。现代人吃蛤肉，多半是将它带壳煮熟，使壳张开，调以姜醋，饶有风味。蛤肉含高蛋白，营养也极丰富。南方的水产公司将丰产的蛎去壳，肉制成干儿，叫作淡菜，淡菜是一种清肺降压的好食品，爱吃的人很多，但人们都不知道它为什么叫淡菜。明代郎瑛在《七修类稿》里曾谈到，他见杭州人食蛤肉称食淡菜，最初以为“淡”是“啖”的同音借用字，“啖”当“吃”讲，虽勉强可解，但明明是软体动物，为什么叫“菜”呢?他还是不懂。郎瑛又曾见《昌黎集》(唐代古文家韩愈的文集)记载孔戣为华州刺史时，奏请免掉明州岁贡淡菜，“淡菜”也是写这两个字，更为使他不解。后来，他考得南海取珠者名“蜑(dan)户”，珠取于蛤，“淡”与“蜑”在上古双声，韵很近。“淡”韵收—m，“蜑”韵收—n，但宋元以后，—m已逐渐变为—n，蛤名“蜑”而写作“淡”，是因为宋元以后的口语中，“淡”成了“蜑”的同音借字。蛤肉是取珠人的常食，贱之如菜，所以叫淡菜。他的说法颇有根据。元代的陶宗仪在《南村辍耕录》中记载：“广海采珠之人，悬絙于腰，沉于海中，良久得珠，撼其絙，舶上人挈出之。葬于鼋鼍蛟龙之腹者，比比有焉。有司名曰乌蜑户，蜑音但。”看来采珠取蚌当时是个危险的职业，而从事这种职业的人确实以“蜑”命名。《说文•虫部》新附字里有“蜑”字，训作“南方夷也”。正如北方以牧羊为业者名羌一样，南方以采蚌为业者称蜑，都以其畜养获取之物命名。这正是蚌名蜑而写同音字“淡”的明证啊！

文章来源：王宁《训诂学原理》，原题《说蚌》，小编微有改动。

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