岐山臊子面历史悠久，源远流长，可追溯至周朝，而制作岐山臊子面的关键是臊子，今天就来分享一下岐山臊子的制作方法。
1.将猪肉切成厚约5mm,长宽约1～2mm的片状（或根据个人喜好切好备用），同时将调料准备好。
图1 切好的猪肉
图2 准备好的调料
2.锅中倒入适量食用油，油温七八成热后倒入准备好的调料爆香。
图3 调料爆香
3.将锅中热油乘到放置臊子的容器中，锅中剩下少量油。
图4 成出的热油
4.将切好的臊子倒入锅中，小火慢炖，期间不停翻搅，小心粘锅，目的是为了将猪肉中的水分熬出，此过程约20分钟。
图5 熬出肉中水分
5.将乘出的热油倒入锅中，小火慢炖5分钟左右，放入食用盐、味极鲜、蚝油、十三香等，搅拌均匀。倒入适量香醋（根据个人口味选择倒入多少）后，小火慢炖10分钟左右。
图6 加入香醋后慢炖中
6.倒入适量辣椒面，不要搅拌，小火慢炖5分钟左右（辣椒面经此过程后基本没有了辣味），因加入辣椒面，色彩鲜红，看起来更加美味。
图7 加入辣椒面后的臊子
图7 加入辣椒面后的臊子
7.搅拌均匀后即可出锅，乘入准备好的容器。
岐山臊子可夹馍、可拌面、可放入汤面，味道香醇，老少皆宜，不加入任何防腐材料，保存期较长！
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