铁锅炖贴饼子做法，贴饼子和一锅出

现在的人们，已经把吃贴饼子当作平常生活的一种调剂了以现在可用的烹饪手段和设备，制作贴饼子的方法不一而足但在吃贴饼子是人们的日常的年代，贴饼子是农村中的常见主食而在城市里并不常见，现在小编就来说说关于铁锅炖贴饼子做法，贴饼子和一锅出?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

铁锅炖贴饼子做法，贴饼子和一锅出

现在的人们，已经把吃贴饼子当作平常生活的一种调剂了。以现在可用的烹饪手段和设备，制作贴饼子的方法不一而足。但在吃贴饼子是人们的日常的年代，贴饼子是农村中的常见主食而在城市里并不常见。

在农村，贴饼子多是用大灶（烧柴火）来制作的。用大灶做饭与用炉灶是有些不同的。其中之一就是，大灶的铁锅是整个卧到灶膛里的，而在炉灶上，只有锅底部分才直接接触炉火。所以，大灶做饭所用的时间要明显短一些。

贴饼子时，先在面盆里放上玉米面（也叫棒子面），在大灶的锅里添上水（添的水一部分要用来和面，一部分用来使饼子熟透（焦黄）。点火烧至水开，舀出部分开水浇在玉米面上，这样和出的面更粘易于做饼胚。和好面后，制作出饼胚并贴在锅的壁上（此时的锅温度很高，如果锅是凉的，则饼子就会溜下去）。然后继续烧火到锅里的水将要烧干时就要停火（要掌握好时机。停火过早，饼子接触锅壁的部分没有到焦黄，则贴饼子特有的香味出不来。停火过晚则饼子由焦黄变成焦黑）。停火后稍微等一两分钟再掀锅（闻到饼子的香味）。

所谓一锅出，则是在贴饼子的同时，附带着烧制其他的食材比如豆角（用来做拌豆角）、茄子（用来做拌茄子（泥儿））、南瓜（直接吃或做拌菜）、山芋等等。在舀出和面的开水后，在锅里放上蒸篦（不接触锅里的水），把要蒸制的食材放在篦子上，然后制作饼胚。后面的步骤同上。其中蒸制的食材选择和处理要做到能够与饼子同时熟。这样，几乎用同样的时间，同时做成了主副食。现在一锅出的称谓既是卖点也算是画龙点睛了。