羊肉腌味是关键
铁板炒羊肉
土做法 此菜用孜然炒羊肉，可以祛膻解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。
原料
羊后腿肉300克。
调料 孜然、芝麻、辣椒面各10克，大葱75克，香菜150克，腌料20克（2500克羊肉量：味精11克，鸡粉8克，蚝油、芝麻油各10克，金狮酱油、生抽各30克，鸡汁4克，豆腐乳13克），色拉油30克。
制作 1.香菜择洗干净，取其根部，切成4厘米长的段；大葱切成3.5厘米的马耳朵状；将新鲜羊后腿肉切成长8厘米、厚0.2厘米的片。2.将羊肉用腌料腌制；起锅加热底油，将腌制好的羊肉投锅，炒香，放入大葱、香菜段，炒10秒钟，加入孜然、芝麻、辣椒面，出锅即可。
关键 1.羊肉不能过油，一定要炒制，否则口感不好。2.炒制时一定要快，用大火，否则香菜和葱容易炒烂。
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