猪脏粉是浙江温州的一种特色小吃，它作为温州非物质文化遗产主要由猪肠、猪血或鸭血、粉干等配料配制而成。早在十几年前，温州猪脏粉在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比，猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。猪脏粉有着一种独特的香味，这种香味外来的朋友们可能接受不了，但它却是温州人无法割舍的美食！猪脏粉正不正宗，温州人一闻就能闻出来。肥糯的大肠、Q弹的猪血、筋道的鲜米粉……每一样都让人魂牵梦萦。猪脏粉对大部分的温州人来说，吃的往往不是一碗粉干，而是一种独有的味道，从小吃到大，不会厌倦，隔上几天就会想去吃上一次。温州有一种记忆叫“猪脏粉”，你还记得它的味道吗？
如何和一个温州人做朋友，大概要从一起吃猪脏粉开始。做好的猪脏粉，白面浓汤，点缀着鲜绿的葱段，很是好看。肥肠和猪血从色泽上看，应该是很入味。汤汁很鲜，咸淡适中，入口爽滑。其中不仅包含有肥肠、猪血的鲜味，还伴有米粉的清甜，很好喝。猪肥肠清理得很干净，口感软而不烂，吃起来几乎没有骚味，入味也很足，但并未喧宾夺主。肥肠的那种说不出的味道，会在咀嚼中慢慢释放出来，表现温和，滋味绵长。猪血很嫩，吃起来滑滑的，入口即化。虽然有股淡淡的腥味，但在汤汁的配合下，也显得格外美味。米粉口感很棒，入口柔滑，微微有点韧，所以嚼着会有点弹牙。如果就着肥肠、猪血一起吃，口感会变得更加丰富。
在温州街头，随处可见卖猪脏粉的，但味道特好的猪脏粉并不是每家随随便便就能做的。好的猪脏粉需要两点：一是粉要足够新鲜，这种粉形同桂林米粉，通体莹白，而且有足够的韧性和筋味儿。另外，高汤是必不可少的，米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。温州人对于猪脏粉就如长沙人对待臭豆腐那般爱不释口，目前温州大街小巷上几乎都有猪脏粉的身影，酥烂软糯的猪肠，嫩滑可口的猪血，细嫩滑腻的米粉（温州称粉干），配上鲜美的高汤，可谓是早餐和夜宵的第一选择。
小小一份猪脏粉，不仅有大肠、小肠、猪血，还有滑溜可口的温州粗粉，大肠很干净，一点儿不油腻，勺子里放点汤和粉，都很好吃的，猪脏粉上来的那一刻，不再交流，只剩下胡噜胡噜吃的响声。喜欢口味重的，可以再加点温州特色的黄豆酱，就着大蒜叶的香气一口汤都不想错过，非常鲜美。随着城市化进程的快速发展，以及温州人的生活水平不断提高，从事这项手艺的人也越来越少，想吃到一碗正宗的温州猪脏粉已经没那么容易了。“天光露水白洋洋，宁可日昼晒太阳。日昼太阳上晒落，宁可黄昏夹暗摸。黄昏蚊虫叫“标标”，宁可明朝天光起五更。”，听着熟悉的温州歌谣，是否想起了你的那个童年？那个温州猪脏粉、炒粉干、糯米饭等，浇灌着温州童年。小伙伴们，温州有一种特色小吃，叫做“猪脏粉”，清香扑鼻，鲜美无比，你吃过吗？
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