癸卯年初春，临淄烧烤几乎在一夜之间火了。高铁临淄北站史无前例地忙碌起来，临淄大院、新天齐美食城、稷下美食城、金岭回族镇等烧烤主场地，到处人头攒动，热火朝天。
临淄烧烤有多火？从上午十点到凌晨一点，各大美食广场桌桌爆满，不停翻台；一天串烤500斤肉以上的普通小店比比皆是。来自济南、青岛、东营，乃至上海、深圳、新疆的食客，在烧烤店门前排起长队，一波吃完刚起身，另一波就坐了下来。
“山东烧烤看淄博，淄博烧烤看临淄。”在烧烤界，这几乎是业界的共识，烧烤正成为“寻味齐国故都美食游”的IP。
临淄烧烤几十年了，看起来也朴素简单，方桌、撑凳、小火炉，空地上一摆就可以落座；小饼、小葱、大肉串三大件也非常普通，孜然、辣粉、蘸酱、芝麻盐、花生碎等调料，看起来也没有什么特别。然而就是这些，在“一烤一撸一蘸一洒一夹一卷”中完成了美味的聚合。操作简单干练，味道醇香十足，一如临淄人的朴实厚道，大气内敛。
临淄烧烤为什么有如此魅力呢？仔细探究就会发现，临淄烧烤有着深厚的历史文化因素和人文地理特点，它的火爆绝非偶然。
临淄烧烤文化源远流长。素有“地下博物馆”之称的临淄，前不久在考古中发现，1.32万年前的临淄人已经在吃烧烤了，入围2022年全国十大考古发现终评的赵家徐姚遗址中，考古学家们发现了距今约13000年的烧烤食物遗存。
临淄自古土地肥沃，资源丰富，有盐、铁两大财税资源，国富民强，又濒临海洋，不乏山珍海味，所以食材丰富。丰富的物产和发达的文明也催生了高超的烹饪技术，春秋时期，齐桓公的宠臣易牙就被后人誉为食神、厨师祖师爷。可见，美食文化在临淄大地源远流长。
在近代漫长的积贫积弱时代，肉食对大多数人来说成了奢侈品。但是到了上个世纪60年代以来，临淄依托国有大型企业齐鲁石化很快发展成为全省的经济强区， 广大百姓生活殷实富足，较早地具备了可以饱食肉类的条件，为临淄烧烤的发展奠定了物质基础。
临淄不但有吃肉的物质条件，而且有品质优良的肉食资源。这里不得不说一下山东重要的牛羊肉养殖屠宰基地——临淄区金岭回族镇。金岭回族镇是山东省五处民族乡镇之一、淄博市唯一的民族镇，自古就有牛羊养殖屠宰的传统，其独特的屠宰方式能够让肉类有效排酸，其严格的行业规范更是避免了注水掺假等行为。所以，这里生产的牛羊肉味道纯正，质量上乘，为临淄烧烤提供了良好的食材基础。
临淄烧烤有良好消费基础和发展环境。自上世纪六十年代齐鲁石化建设以来，临淄一直是山东乃至北方人口流入最多最密集的地区之一，外地人口占三分之一左右。这些来自全国各地的建设大军，有东北人，有西北人，还有四川人、内蒙人；有工程师、大学生，还有高级干部、大企业工人，他们作为国企的职工，都有稳定而不菲的收入，他们是烧烤等肉类消费的重要力量。同时，在适应各地区不同口味的改良中，临淄烧烤逐步发展成熟起来，可谓兼收并蓄，吸收了关中“煮”、辽宁“炖”、韩国“烤”的精华，又融入了山东的爆劲、四川的辣劲、东北的猛劲。烤金针菇、烤菜花、烤韭菜、烤月牙骨，烤蒜、烤五花肉、烤肥牛……可谓无肉不烤，无菜不烧。调料更是精益求精，形成了临淄特色料包。临淄人乐于学习、勇于实践、善于总结的优良传统在烧烤中发挥得淋漓尽致。
临淄烧烤的发展创新中百花齐放，出现了很多特色店。老刘太公烧烤、老二烧烤、万家乐烧烤等别有风味，各具特色。值得单独一提的是“厂区派”风格烧烤，他们以服务齐鲁石化职工为主，遍及齐鲁石化公司各厂门口，以鞋底饼为特色，虽花样不多，但实惠、过瘾，其烤牛筋，堪称一绝。
添加了鲁中芝麻的小饼夹上本地香葱，刷上特色酱料，夹上清真牛羊肉烤串，洒上多味调料，裹成一个长卷，放入口中一咬，顿时满口生香，欲罢不能。
临淄烧烤发起于何时，很难有人说得清。但30多年前，喜剧演员陈佩斯在春晚上吃羊肉串的小品，似乎勾起了全民烤串的热情，临淄烧烤也大约那个时候开始了。很多人还记得，30多年前的老电影院附近有人支起了羊肉串摊，烤串的是姓李的一个青年，生意非常火。
几十年来，临淄烧烤一直在稳步发展。这其中，政府的引导规范起了重要作用。
一是规划了几个烧烤城，统一规划，集中管理，让烧烤不再是简单的小商小贩式的地摊买卖。
二是炉灶改良，实现明火无烟。过去，烧烤给人的感觉是烟熏火燎，烟雾缭绕。前几年，各地环境治理的任务很重，因为烧烤有烟，很多地方把烧烤生意禁止了。临淄地方政府则从实际出发，通过改造炉型，合理用碳等技术改造，推出了无烟烧烤。规范后，烤肉不见烟，既避免了烟呛的味道，又吃得健康安全，烧烤产业因此得以更快更好发展，实现了经济效益、环境效益的双赢。
第三个方面就是加强行业管理，确保食品安全。食品安全重于泰山，为加强烧烤业的监管，市场监管部门通过行业协会自我监督、制定行业规范等办法，严把进货渠道，严查非法添加，坚决杜绝垃圾肉类及嫩肉粉、色素等进入烧烤链，让烧烤真正成为安全食品。
有趣的是，临淄烧烤还首推论斤计量的销售办法，真正实现了童叟无欺，让利消费者。大家都知道，以前吃烧烤都是论串卖，可是买卖双方经常为肉的多少产生分歧，甚至摩擦。十多年前，临淄店家首推了新的计量办法，论斤卖，肉串上秤然后减去标准钢钎的分量，一目了然，公开透明，从此，店家与食客相安无事，信任有加。
众人拾柴火焰高。小小的烧烤，凝聚了几代人的智慧和汗水，更体现了临淄人沉稳大气、开拓务实的品格，也与变革、开放、务实、包容为核心精神的齐文化一脉相承。
临淄烧烤承继有着万年的美食文化传统，飘散着殷实富足的味道，洋溢着朝气蓬勃、奋发向上的气息。
临淄，一个神奇的地方，一个可以酣畅淋漓把酒吃肉的地方！
文章作者：许兆伟 李锐 配音：田华
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