扣肉是用新鲜猪肉做成的一道广东最常见的家常菜，流行于大江南北，深受男女老少的欢迎。相传扣肉起源于广东，以梅州扣肉最为出名，在两广地区，扣肉无论是过年还是办酒席都是少不了的一道硬菜。
今天就跟大家分享我家老妈的扣肉做法，做法非常简单，用到的材料也不多，都是大家很常见的配料，每年过年回家老妈都会做十几二十斤保存到冰箱，想吃的时候再拿出来，味道是非常的香，而且这种做法很适合一些新手朋友哦，一看就会。
食材：猪肉（五花肉）
配料：盐，白酒，蒜，香菜头，香叶，生抽，老抽，蚝油，十三香，花生油
做法1.把早上买回来的新鲜猪肉洗干净，切成大小均匀的块，然后放到锅里面煮熟（煮到筷子能插进去即可）
2.把煮好的猪肉放凉，用竹签在猪皮上插上一些小洞，接着在猪皮上涂抹上盐，然后抹上一点白酒，我们家用的是农村散装的白酒。
3.抹好之后在猪皮上插上竹签，这样炸扣肉的时候竹签会把猪皮撑起来，防止猪皮粘锅。
4.油锅烧热之后把猪皮放下去，猪皮朝下，用小火慢炸，炸至色泽金黄，再翻到另外一面继续炸。（炸的时候要盖好锅盖，以免油飞溅出来）
5.炸到色泽金黄就可以出锅了，大约炸30分钟左右，因为每个家庭用的灶火都不一样，时间也会有所误差哦。
6.炸好的扣肉放清水里面浸泡5个小时以上，当天吃不完的可以放冰箱里面保存，想吃的时候再拿就可以了。
7.把泡发好的扣肉切成块，加入盐，蒜，生抽，老抽，蚝油，十三香，香菜头，香叶，少许花生油，搅拌均匀腌制30分钟。
8.把腌好的扣肉放到高压锅里面，放半碗水，小火焖10分钟左右。（也可以放芋头或者梅菜跟扣肉码好上锅蒸）
9.出锅时放点香菜点缀一下即可。我们这一道又香又好吃的扣肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下，做法简单，好吃又美味，是农村扣肉的家常做法。
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