很多人应该都听说过鲱鱼罐头，它可以算的上是世界上非常臭的美食。往往我们从电视上，短视频上或者日常生活间接触到的鲱鱼罐头最多的就是它的臭，那你知道为何鲱鱼罐头会这么臭吗？
鲱鱼罐头
鲱鱼罐头在瑞典拥有着300年历史，但是最早却起源于荷兰。在1358年，荷兰的渔民威廉姆·伯克尔斯宗发明了一刀就能处理好鲱鱼的办法，再用盐腌制，就可以保存很长的时间。在那个没有冰箱的年代，腌制鲱鱼的发明无疑给人们带来很大的便利。特别是对当时作为海上霸主的荷兰来说，一定程度上解决了粮草的问题。鲱鱼罐头的制作方法历史悠久，瑞典渔民用木桶和盐腌制鲱鱼。他们将新鲜打捞上来的鲱鱼去掉鱼头，在浓盐水里浸泡24小时，逼迫血水浸出。
去头的鲱鱼
逼出血水
逼出血水
这些浸出来的血水就是腌制鲱鱼不可或缺的配方，也可以说是瑞典的传统手艺。鲱鱼在木桶里与血水相互融合，你中有我，我中有你，不难想象，这是一幅很有味道的画面。在腌制的过程中，让鲱鱼“臭”名昭著的其实是一种名为「Haloanaerobium」的厌氧菌，即使是在封闭的环境下，这位厌氧菌依旧可以狂欢，发酵，然后产生大量的硫化氢、乙酸、丙酸等气体，这些就是臭味的真身。鲱鱼本身并不臭，臭的是这位厌氧菌。看到这里不知道屏幕前的你是否还很淡定呢？我们平常吃鱼都要去腥，否则难以下咽，而鲱鱼的制作方法，相当于把腥味全新升级。有人形容过这种味道，就像是把死老鼠、榴莲、臭豆腐、臭蛋融合在一起。
鲱鱼罐头令人闻风丧胆的臭，主要源于它的制作方式，腌制过程中产生的厌氧菌，所以瑞典人民在吃鲱鱼罐头并不是网上看到的那样打开罐头直接吃。他们会找一个空旷的地方，打开罐子，让风吹1-2个小时，让臭味慢慢散掉一些。吃的时候还会配上一些辅助食材，比如土豆等。
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