在古老的食疗学说中有这么一句话，“以形补形，以脏补脏”，换句话，就是我们老话说的，吃哪儿补哪儿，吃啥补啥。社会发展到了今天，很多人都知道这是一种不完全科学的说法，但它所含的核心思想在于动物的五脏六腑可用于预防，从现代科学的角度看是有一定道理的。不过，这也不是能粗鄙地认为吃猪肚能治胃病，吃猪肠能治肠炎，吃猪脑能补脑等等。然而有一点，吃血补血则是受专业医疗学者们的认可。因为动物血中铁含量比较丰富，又容易被人体所吸收利用，对于那些正处在生长发育阶段的儿童，孕妇或是哺乳期妇女，可多吃有动物血的菜肴，特殊时期在一定程度上可预防缺铁性贫血。然而，我们在市场上能买到的新鲜动物血多是猪血和鸭血，却极少能见到过牛血和羊血。
牛羊的个头都比鸡鸭大，按常理来说，宰杀放出的血自然也不少，可为什么市场上不见卖牛血或羊血的，难道是它们烹调后的口感不好，很少有人吃吗？事实并非如此。第一在古代，牛是寻常百姓家的劳动工具，占有非常重要的地位。而早前都是靠人力宰杀，但牛的力气非常大，需要好几个壮汉才能把它摁住，牛在挣扎过程中很难将血收起来，以至于没有多少人能吃到牛血。
第二，牛血的营养价值也比较高，价格也比猪血要贵一些。一般在宰牛前，这些都被餐饮店提前预定了。在中式菜谱中，以牛血为主的菜肴大多是作为进补的药膳，羊血也一样，不是任何体质的人都适合吃，或随意配搭都能烹调出美味佳肴。在吃牛血和羊血前，还要充分了解饮食禁忌，否则同食易引起身体不适。
第三，牛血和羊血的腥味比我们日常的吃的猪血，鸭血重不少，制作起来非常考验厨师的烹饪技巧，一般人做出来口感都不好，所以很少有人会选择它们了。久而久之，没人愿意买着吃，也没人愿意拿来卖了。
但美食君不可否认的是，定期吃一点新鲜的动物血制品有利于将人体内的一些脏东西排出去。猪血和鸭血的吃法，每一个人都各有选择。当然，美食君最推荐的有4种做法，包括鸳鸯豆腐，韭菜炒猪血，毛血旺和鸭血粉丝汤。而最简单的是切片涮火锅吃，将它们滑入锅底，煮上数十分钟，油辣辣的汤汁沁入其中，吃起来又嫩又滑，还不担心会有腥味儿。
如果有小伙伴想尝试吃牛羊血，不如找一家正规的饭店点一道，千万别盲目自信去做，若处理不好，既费钱费力，很可能又浪费了珍贵的食材！
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