网上人都在发各种配方，层出不穷，眼花缭乱，人们羡慕又憧憬，狂欢不已。而我却在说各个香料，没人喜欢没人爱看；
视频和抖音里发各种美食制作，也是前一个是，后一个是，中间过程大厨师和专家还不断提示要点赞和关注，几乎人人喜欢，而我却在说各个香料，没人喜欢没人爱看，也很少人点赞，更少的懒得关注；
其实有几个注意，为什么这样做而不那样做，为什么放这个不放那个，为什么这个放那么多那个放那么，等等等等，其实发配方或发视频里也有一部分人不知道，甚至不懂得，问他，他会说，我师傅就这样教我的。当然里面也真有高手和大师，也有你要的真的需要的东西或知识，我对这些人和事肃然起敬，恭敬受教，不敢言语其他。
说了些闲话，说正题。
荜拨为什么过去作为胡椒呢，那是因为过去香料匮乏，并且由于犹太人把控这几乎所有的香料，不说别的，就是白胡椒的价格比黄金都贵。人们遇到了荜拨，因为荜拨和胡椒是一种近亲的关系，更直接的是荜拨有胡椒一样的香气。其实荜拨和胡椒的料性差别很大，最后胡椒还是胡椒，还是王者的风范，而荜拨最终还是那个辅助或干将之一。
因为和胡椒是近亲，所以有辛辣味，以此可以去腥异味，但是能力和白胡椒差的太远。
因为后口有麻味，所以是麻辣四大家族的一员。辣椒，花椒，良姜，荜拨。给麻辣味给出后劲实足麻感来。
荜拨还有一个特性，就是长时间煮制麻味会越来越淡，而香味却不错，以此也会用到传统的配方中，给后香家族中添加一种不同的层次香。
荜拨是一种霸道香料，味道浓郁，一般在使料位置使用。3-5克。
荜拨还有许多我们关注的东西。
知道了原理，知道了料性，还愁什么?
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长安白菜心心于20210424
