“土豆发芽会产生毒性，就不能吃了”，你一定听过这句话吧？这几乎是家喻户晓的常识。
日常生活中，会发芽的可不止土豆一个，红薯、芋头、山药、生姜、洋葱、大蒜、花生等都是我们厨房和餐桌的常客，那是不是只要发芽了就都不能吃了呢？
别急，我们这就带您了解！
发了芽就有毒，必须扔（1）土豆
发了芽的土豆将增毒50倍！不仅是发芽，变青、腐烂也是不能吃的。
土豆发芽之后会产生一种叫龙葵素的毒素，正常的土豆，每100克中只含有10毫克龙葵素，而变青、发芽、腐烂的土豆含有50倍甚至更多的龙毒素。
如果一次吃进200毫克的龙毒素，也就是半两发芽的土豆，15分钟即可发病，最早出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会危及生命。
（2）薯类
和土豆一样，薯类发芽了也是不能食用的！
虽然薯类并不是像土豆一样产生毒素，但很容易因为发芽而霉变，从而产生毒副作用。
另外，发芽需要营养，发了芽的薯类不仅营养成分减少，而且口感不佳，您还是别吃了吧！
（3）山药
发了芽的山药，也不能再吃了！
和红薯一样，发芽的山药虽然没有产生毒素，但因为储存不当而发芽，就会产生霉变，吃了发芽的山药会造成胃肠道不适。发芽之后营养价值也大打折扣，为了大家的健康，还是抛弃吧！
（4）板栗
发芽的板栗千万不能吃，有剧毒！
板栗发芽后会产生剧毒的黄曲霉素，会致癌，即使把芽去掉也不行，因为一旦发芽黄曲霉素就会存在整个果实里。
还要提醒，虽然板栗不论是糖炒的，还是煲在汤里都很美味，但是一次不能多吃，每天最多10枚，吃多了会伤脾胃的哦！
发了芽还可以吃，别扔（1）生姜发芽了可以吃，甚至有些地方专门有卖鲜姜芽的。需要注意的是，生姜如果腐烂变质会产生一种叫“黄樟素”的毒素，就不能吃了。
这种毒素会导致干细胞变性、坏死、从而诱发肝癌、食道癌等。
所以您懂的，遇到变烂的生姜一定要毫不犹豫地丢掉。
（2）大蒜
不管长成啥样，都可以放心吃。
有研究指出，与新鲜大蒜比，刚发芽的大蒜抗氧化能力更强。不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干瘪软塌、颜色发黄、失去蒜味，口感也变得粗糙，营养价值也会下降。但只要没有霉变，就可以吃。想保留更多的“蒜香”味，要注意保存，尽早吃完。
（3）洋葱
高温高湿的环境里，洋葱也很容易发芽。发芽洋葱会发软中空，品质下降，但只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。不妨趁刚发芽的时候，快把它吃掉。
（4）花生
花生发芽，不仅可以吃，而且营养更好，花生芽也是一道美味呢!
研究发现，发芽花生有不少健康益处。芽越长，花生中的抗氧化物质含量越多，发芽花生中白藜芦醇含量远高于红葡萄酒。
特别提醒：如果是晒干的花生发芽，就要谨慎吃。晒干的花生在长期存放的过程中，可能有黄曲霉污染的风险。一旦发芽，污染风险更高。
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