洋葱属于根茎类蔬菜，它带有一种独特的香气，在我们日常生活中算是一种很普通的蔬菜。它经济实惠，而且一年四季都能够吃的到，洋葱营养丰富，气味带有一点的辛辣，好多人因为洋葱的辛辣刺激味道而不喜欢它，在欧洲一些国家，人们却把它称为“蔬菜皇后”。
洋葱除了味道以外，它营养价值还是很高的，不但能够解腻，在我们食欲不佳的时候，还能增进食欲，促进消化，是一种男女老少皆可食用的上好食材。
在我们当地，市场上见的最多的是紫皮和黄皮的洋葱，有时候我们也不知道买哪种比较好，看着犯难。再一次和大厨朋友聊天的时候，说到了洋葱，他告诉我两种洋葱的区别很大。
一、味道不同
【红皮洋葱】它的外皮呈紫色，肉白里带着红，而且肉质薄厚均匀，组织紧密，含水量比黄皮洋葱多一些，口感也比较脆，辣味比较重，耐与储藏。
【黄皮洋葱】它外皮是黄色的，吃上去口感比较温和一些，虽然有点微辣感，但还是比较清甜的，品质也不错。它每一层的洋葱外衣都比较薄，肉质细嫩，水分不是很高，没有红皮洋葱耐储藏。
二、用法不同
紫皮洋葱一般用途比较广泛，它在酒店里适用于能放洋葱的所有菜品，而且还可以熬制葱油、做香料。
黄皮洋葱汁多辣味也比较淡，口感较甜一些，适合生吃，做凉拌菜，还有蔬菜沙拉等。
三、营养成分不同
从营养价值来说，紫皮洋葱的营养比黄皮的更好一些。因为紫皮洋葱比黄皮洋葱味道要辛辣，它含的蒜素就高，而且紫皮洋葱的紫色还含有更多的槲皮素。
四、挑选洋葱
1、我们在购买洋葱的时候，要选择表皮没有破损，而且表皮比较干爽的，包卷度越紧密越好；从表面看，能够看到透明表皮中带有的纹理，闻起来味道没有发生变化的，就说明洋葱比较新鲜。
2、有时候要是从洋葱的表面看不出它的新鲜程度时，就在挑选洋葱的时候，用手指轻轻按压它的中间部分，要是新鲜的洋葱，按压的地方和洋葱其它表面软硬程度是一样的。要是按压的时候，它中间部分发软，说明洋葱已经不怎么新鲜了。
总结：选购洋葱的时候，以色泽鲜明，外表光滑，无损伤，颈部要小、不能发芽，手捏着坚实的洋葱最佳。
以上就是紫皮洋葱和黄皮洋葱的区别，还有一些挑选新鲜洋葱的技巧。大家学会了，以后在购买洋葱的时候，就不会选错了。
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